紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］

liuyisky

紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］
預備食材
紐西蘭五星級羊小排 　 ８支
7 l! `: f* I& B3 Z' o& x- `羊排醃料：義大利香料 　 適量
羊排醃料：玫瑰鹽 　 適量
羊排醃料：黑胡椒 　 適量
* C. N; v  l7 P: ^; }3 c. Z: `! |配菜：杏鮑菇 　 ２－３支
配菜：美生菜 　 適量
配菜：花枝圈（選用） 　 ４個
9 W, `  P3 y  }( u7 r配菜用調味料：橄欖油適量 　 適量
配菜用調味料：無鹽奶油適量 　 適量
煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉 　２－３袋

7 j+ T0 h( q- |/ d* C4 b( D步驟說明

" Y- A& H/ J- X7 u9 e2 G01
1 ]- i  z5 w2 G$ L, t# q先將冷凍狀態的羊小排解凍之後，再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份  
9 k1 i/ o) c) P0 W$ B; N, N. D+ j
02
接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後，再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏，至少一夜使之入味
) j9 s5 b( g  t! h
$ @. v5 n0 O; {, }4 p% A: y. m03
隔天自冰箱取出後，取一平底鍋，倒入適量的橄欖油及無鹽奶油，用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘，時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用

: H8 \" [3 [/ v04
準備一個烤盤，先鋪上鋁箔紙後，倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
- A8 N4 U1 J- Q! A: B( I
1 v: e. g) H6 h$ G; j05
+ y3 }4 U- z# J- v% O羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋，將咖啡粉均勻的放入鍋內備用

06
接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內，放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式，進行煙燻（煙燻的時間大約是10~15分鐘左右） 入鍋煙燻時，大約每５分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註：煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
2 A$ s, b, r1 J, x
07
6 h0 F0 O2 }# u; [3 K7 @# M9 k羊小排在煙燻的同時，則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋，再放入適量的無鹽奶油，使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內，仔細的拌勻之後，放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後，即可起鍋備用
" s- P* @3 @4 D3 `6 `* A
7 g  [* q& i+ n! y4 |" X$ o08
接著隻要擺盤再淋上醬汁就可以享用了！

訣竅提示
7 B& W; t. F$ z! F# a( N１羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱，可保留較多肉汁
２煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
３煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁，可以拿來煮配菜及做醬汁

/ p3 T( T0 g/ h& B