什锦汽锅鸡

dmely2006

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“汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子，炖制食材的时候，汽锅中不放水，水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后，变为水蒸气，通过中空柱子，进入到汽锅中，食材是被高温的水蒸气蒸熟的，而且水蒸气蒸馏于汽锅中，化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味，远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美，更科学。 汽锅不是很贵，万能的某宝有售。自从有了汽锅，排骨、鸡、猪手之类的，我全部采用这种最原生态的方式制作，非常值得推荐。”

主料

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• 绿色有机童子鸡 (1只)
• 熏腊肉 (4～5片)
• 香菇 (两朵)
• 玉米 (半根)
• 胡萝卜 (半根)
• 山药 (半根)
• 红枣 (几颗)
• 红皮花生 (一小把)
• 枸杞 (十几粒)
• 姜片 (2-3片)
• 小葱 (两根)
  

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辅料

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• 鲍鱼汁 (适量)
• 盐 (适量)
• 鸡精 (适量)
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厨具

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分类

; \; J7 y. D) U( q* A6 K热菜 原味 炖 数小时 简单难度
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  ' ~1 N' ?, I4 T' I& d$ R全部主要食材。这么原生态的做法，一定不要买肉鸡，要买有机绿色童子鸡，才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉（所有煲汤时的最佳搭配，无需太多，几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品）山药、红皮花生、红枣、枸杞子（这些都是补气养血的佳品，只可惜枸杞子我都拿出来了，结果脑子太笨，竟然忘记放了），胡萝卜富含胡萝卜素；香菇防癌抗癌；玉米、姜片、小葱适量
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  所有食材切块，按层次错落码放在汽锅中
  
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  加入鲍鱼汁
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  加入适量盐，鸡精（盐不要加太多，因为熏腊肉比较咸，盐少放些，如果味道淡，之后再加也可以）
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  1 V5 }# q* `+ B6 `$ i9 Y底层砂锅中注入多半锅水（因为蒸煮时间会比较长，多加些水以免干锅）
  
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  砂锅口围一圈湿布（防止漏气）
  
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  ' |0 Y* L! r. F- q把汽锅放在砂锅上面，汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后，转小微火蒸煮2小时以上，我用了3小时，总之时间越久越好。
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  经过3小时的小火精蒸慢炖，美味终于上桌啦
  
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  : N- t' U$ w- K4 ]3 `肉质鲜美，嫩滑无比，汤汁特别鲜美
  
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  所有其它食材，吸收了鲜美的汤汁，软烂到入口即化，实在是太美味啦
  
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  - p8 L. H, r, I% c7 L这种原生态做法，从味道到口感，远远胜于传统加水煲汤。原汁原味，营养一点都不流失。您如果待客的话，就冲这锅都得惊艳四座呢。（如果您实在没有汽锅，以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式，总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度，都是非常值得推荐的哦）
  
  

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