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i6 o' Y# e: Q0 ]預備食材
; i; v3 `% M! V" E% s, c烤雞肉絲) Z9 `) n; E3 s! V$ M
雞胸肉 2塊/ D" a1 U! V, A" w+ D" t" |
蒜末 適量* L: s o' r8 ]8 ]& t! k
檸檬 1顆3 X2 w2 N. t Q* C( l9 u) G
其他香料 (孜然粉、胡椒等等) 適量- @2 J8 d$ O- ]
餅皮: r4 s- B. l* j9 K; B/ @* }) s' ~
中筋麵粉 190g# u* y6 V" |4 i( Z
低筋麵粉 60g
, O# n) Y; @, `/ V6 E冰水 120g7 q/ { ]9 s" }! @" e% S0 f
橄欖油 10g; |8 s& `. f- I
鹽 10g
c( Y% Z& s( B酵母粉 1.5g- _: p6 J2 w, B7 \ l% F: A
洋蔥拌小黃瓜4 I5 j/ m. t9 G$ z; d- ~
小黃瓜 2條8 d$ p/ g9 J0 A7 B, R4 l. t1 I
洋蔥 2顆" d$ X" B1 u3 a9 }- o2 I/ U
鹽 少許
$ K/ {4 ~& r7 D9 y( I. R0 e九層塔 少許
& T+ C/ E/ B" Q酪梨醬/ z* G+ Q! T" v
酪梨 1顆
' v1 y/ e1 j$ `9 h% h) S5 ]優格 100g~200g# ]( x6 _, b# i$ c; q
檸檬 1顆
9 O+ W7 c* r( c G. L1 p步驟說明; p9 ~" u) y6 u9 _
烤雞肉絲
) ]3 N- Z, Q. J+ n/ N% X( n) B R 018 k2 `4 U1 O" p+ |: \* |. W9 V0 l
先醃漬雞胸肉，醃漬的料可以依個人喜好作變化
4 E+ H) N0 s; O: Y4 I 023 w8 M6 p: v5 D3 q4 W
將檸檬切半，把檸檬汁擠在雞胸肉上
8 m6 T$ q# J) k7 { I+ p 03
3 @2 n9 m( Z4 L z% r把要醃漬的料都加進雞胸肉裡. j$ ]3 \8 q1 x' I
 04$ ?* O( l& p7 t
在加入鹽巴/ {" V D( g6 w
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4 \' ^; D3 q/ q; T& s- l. u# T再用手幫雞胸肉馬殺雞
( Z4 k: T6 V" R 06
/ m' |; P7 T4 ]6 m+ l; E3 J+ \醃漬約30分鐘後，淋上橄欖油準備進烤箱
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烤模上覆蓋鋁箔紙，避免雞胸肉烤焦
' a, f5 ]* L. i4 p# L n5 K製作餅皮
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7 q/ w! r6 E0 J5 f/ g! S製作餅皮
9 ~$ I( G) K0 C 020 @. c8 U7 C' K" v3 o9 l8 C
將製作餅皮的材料全部攪拌均勻，冰水可留20CC左右，若麵糰太乾再分次加入8 e1 v0 P" i0 `, R5 o
 03: L8 I _2 y( d
將麵糰和均勻
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不用揉到出筋，只要揉成團就可以將麵糰靜置，也不用放到發酵幾倍大
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) p& i: L+ K( s3 P8 m6 ^7 E. x$ q3 S5 N靜置鬆弛約15~20分鐘' h7 M+ a- t! Y* |$ B% t2 ?
製作涼拌洋蔥小黃瓜絲
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" L) r$ A$ b$ i" U; s# U/ z1 Q製作涼拌洋蔥小黃瓜絲
8 e0 A# h4 w$ _0 z7 M 02
2 r! K. R* q$ ]7 Z將小黃瓜跟洋蔥切絲，加入鹽巴
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加入鹽巴後稍微攪拌均勻，邊攪拌邊擠壓，讓洋蔥去腥辣，也讓同時去除兩者多餘的水分, @5 B- i& Y4 V8 \2 P4 I
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- j. C& ^: K% S. ]6 l; `1 Y約攪拌擠壓5分鐘後，瀝乾過水清洗掉多餘的鹽巴
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# o( k4 o+ A& R/ Q3 G清洗完後，靜置一旁，待完全瀝乾水分備用3 u0 T' L8 r7 X
製作酪梨醬
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! _. Y" A) r) J) `製作酪梨醬，優格量約100g~200g，視個人口味添加
: i. [8 v: h, j3 s 02
" `0 J: _/ k& k將酪梨對切，用湯匙將果肉挖至高筒的攪拌杯裡
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刨一些檸檬皮末，增加香氣4 n9 k+ G7 b4 q! D7 A N* w/ O F0 B
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, g" E& H% U# z! A7 Q* L加入優格0 V: r2 ~$ Q& S6 ], e4 ]( P$ g
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% Z: m4 p4 d- _- Q' A用蔬果攪拌棒將所有東西打成泥病攪拌均勻
* i! W6 G; s7 C+ d包餡料準備
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/ z5 q3 n& I/ ]; \7 C- b約莫20分鐘後，將以鬆弛好的餅皮取出，分成8等份，揉圓擀平
! F) V% |; X1 }9 o- T. E' t 02
, t3 k( j6 W) \, P8 v取一鍋，不加油，乾煎餅皮
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2 G$ k# v: B; K, E6 S煎至如圖略焦即可離鍋( ^ k4 u. |( ~) q- k
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1 t/ U( y e4 F& o$ N開始包餡料，餡料可加入不同種食材4 P1 v" ]* Y" f8 o' i2 v
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生菜、洋蔥小黃瓜鋪底，上放雞肉絲、番茄
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最後淋上一些酪梨醬，喜歡吃香菜的朋友，可以在上面加入一些香菜3 d1 Q, j1 n, M6 f( K4 o0 l2 U
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0 u6 [- }( P3 B6 t2 ]: ~完成囉~就變成清爽版墨西哥捲餅囉~5 R( x# `* i! i6 V' g
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0 F) i% g: O9 [訣竅提示! g9 h' o) m1 @6 r1 n; D
1. 在製作洋蔥小黃瓜時，務必要接些許鹽，除了是整個捲餅的鹹味來源之外，最中意的是，要讓洋蔥和小黃瓜脫水，脫水後可用飲用水過濾多餘的鹽分。 * H% F% |4 @" [" D0 [
2. 餅皮製作無須揉到出筋，也無須等到發酵，只需揉到成團後靜置20分鐘即可。 ' h0 U. X7 _+ O6 x3 K: a
3. 可在酪梨醬裡面擠一些檸檬汁增加為微酸口感
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發表於 2016-6-25 13:35:07