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預備食材
$ d |/ g, C5 y8 v! w筆管麵 約 1碗5 S' q: }8 D7 [5 z' m4 W. c5 D
番茄 3顆
0 k( e) C8 v5 I& t, d' F) ~0 y, C蘑菇 1盒
5 e& H) G1 u: F自製漢堡肉 2塊
4 \* c5 S4 T+ k/ D, Z蒜頭 3瓣2 h+ ]$ V2 Q& J9 M& I3 e4 G4 U7 N
月桂葉 1片6 w" p$ k6 i; W" G
調味料" R3 j" a: o' I/ c# r
紅酒 1杯
1 A2 x! X! }- o6 ^ _無糖優格 約200CC1 V9 M! l$ N) O- }, ^. H# ^% c
蛋 1顆( l v, { D; S' z
鹽 適量
+ Y! o3 ^# x9 H黑胡椒粉 適量+ S3 o+ @, _) ?2 B5 }
匈牙利紅椒粉 適量
6 G9 ^1 F( a# c; Q! J- q步驟說明4 z/ y- e+ f2 b% j, E Z0 N/ P
 01
$ g1 l: d1 M! k3 |. m番茄去蒂頭後切小塊、蒜頭去皮後切碎。 蘑菇用廚房紙巾將表面髒污擦拭後切片。 另外，我這次用的是之前做番茄燉煮漢堡排時多做的漢堡肉。 如果沒有漢堡肉，可以使用豬絞肉與洋蔥代替。
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取一鍋，開中火熱鍋後，加入一大匙油後放入漢堡肉。 兩面煎熟後，用鍋鏟堡肉炒碎。 (如果是直接使用豬絞肉與洋蔥，先將洋蔥炒香後，再放入絞肉炒至變白): V# |9 u( C4 @/ Y) g
 03
8 T& [0 I8 d. b( B4 S0 F( J隨後將蒜碎加入一起拌炒至蒜香味出來。
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然後加入番茄塊炒至番茄變軟與出水後，再加入蘑菇一起拌炒至蘑菇變軟9 x* Q8 v: \3 h1 |9 h
 05
- z& ?, s' W# x9 y8 L材料都變軟後，加入紅酒與月桂葉拌勻並煮3-5分鐘讓酒精揮發。 再加入鹽、黑胡椒粉與匈牙利紅椒粉調味，拌勻後蓋上鍋蓋，用最小的火繼續燉煮。1 M3 |- o/ }8 ^* n) R
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另外取一鍋，加約7-8分滿的水，再加入一點點的鹽煮滾後，放入筆管麵煮約3分鐘。 再將筆管麵移到肉醬鍋裡拌勻後繼續煮至喜歡的軟度。 (如果番茄肉醬太乾，可加點剛剛煮麵的水) 我喜歡將尚未煮熟的筆管麵跟肉醬一起燉煮，這樣比較入味， 所以單煮筆管麵的時候時間沒有很長。6 d% [& E: Y$ B7 T8 l" {' S: E% p7 m
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麵煮到喜歡的軟度後馬上熄火，並將蛋與優格從冰箱取出。 取一碗，將蛋打成蛋液，再加入無糖優格拌勻。 把做好的白醬倒入肉醬筆管麵鍋中拌勻後，即可上桌食用。 (因為鑄鐵鍋的蓄熱能力非常好，所以需要拌入冰的白醬才不會讓蛋變成蛋花。 如果怕蛋不熟，可以先將蛋放置室溫)( X2 J& e) n! X; X4 ?+ |7 b1 m
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吃膩了紅醬或是白醬義大利麵嗎? 試試將兩者混合的粉紅醬如何 ^^
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發表於 2016-6-24 00:13:03
樓主