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[其他肉類] 糖醋鲤鱼

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發表於 2016-6-21 10:39:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
( c; U: x6 F+ i! d. T: T
主料
" y3 M; A  s" l
  • 鲤鱼 (800克)
    8 `/ ^/ t/ j3 |8 }- d$ h0 N
( f9 w4 p6 q! f

9 y& O7 \: M/ s- |, n, o8 }
辅料

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  • 淀粉 (适量)
  • 面粉 (适量). z7 C9 X7 Q: T. n# y4 A; }

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厨具
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1 l7 v* G3 w% Z0 O" V
/ p; j% v: l, d+ Z$ h- X$ `
7 [8 V3 @( x# S5 z1 I
分类
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鲁菜 夏季食谱 酸甜 三刻钟 普通难度
0 Z- d8 W" @8 E, v0 x

4 F2 F: s% ?) S1 w5 G4 [
- Y1 h$ ^3 U. [! L" J7 Z' Z

# E2 n- [* J  b, S$ ]

  • + K9 E: c) W1 ?2 ]+ k7 s, S
    & R3 o( g: Y! v4 D: X2 ^鲤鱼一条。

    ; w% K. a! y7 K: e+ ^
  • $ \( C* F/ w5 v
    6 M- I- A0 f2 i' O* `5 \8 O4 b
    葱姜蒜及调料。

    9 ~" B/ h! {/ J: t" A5 m% I+ t1 m
  • 2 l" e# g3 H* `1 T! I6 r8 z9 X0 R
    9 E4 [" h2 ^4 |, {% f( Z/ b
    鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
    # j  R/ q: q1 A4 ]% r* E
  • . i2 N$ @, e4 S8 s2 F3 D: Z1 A& T" @0 ]

    : D/ M' ~* G' B- m" w8 K用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

    9 {: x# w6 X6 }. Z$ J. i
  • * o, A+ R3 ]5 Y# ?6 Y5 V
    2 j3 N) x& c6 [1 \- I1 q  @
    将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
    2 y  m9 S: V  U) J) v' P

  • : K" y# u! @& z
    6 I3 \) K; w# q/ O- n5 `' ]淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

    " B- W' G5 g* B: R0 o

  • - k6 }2 l# ^$ N 7 l; D! z4 Q8 C% H' p* s
    油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
    6 {' A, t  ?0 b( R0 A( n
  • 4 w# q) V* k5 z5 Z' S+ b) T% f* f
    ( [3 v; U! c& @  `( ~6 H+ D
    再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
    + [( o* o# Y4 ~& _. j1 Y  |8 K
  • ; j: z( b- Y) u
    3 T) L3 z2 \; A9 K/ Q, I/ f, u
    待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

    6 B5 }6 {. v# a1 ~0 I6 w4 g; c

  • ; h$ `4 _5 ]3 x7 v4 S7 J* n 3 p* n# J- n) [' i
    炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

      |) p7 w* f1 Q
  • 6 k8 f8 m& u. z; H
    & |& Q$ W7 |5 F& H
    加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

    - k7 g% r, q; \6 P
    : O8 z/ h4 |( S  {- |3 E

/ @8 g! W8 ^5 q% }# Y5 g小窍门:; f6 {" _% h9 v  @4 e& X8 d  M
糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
5 \1 c* }& S& r( f  Q8 N9 d这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁

( z4 R. N! M  W  L0 U5 H& W( E
; {% c6 Q; g2 P% [3 z; @2 [

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超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)' y  k. A5 f: Z$ F
謝謝您的分享 ~:)

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