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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。”
( c; U: x6 F+ i! d. T: T 主料 " y3 M; A s" l
- 鲤鱼 (800克)
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9 y& O7 \: M/ s- |, n, o8 }辅料
! I- {0 l O- F, m8 @, Z- 淀粉 (适量)
- 面粉 (适量). z7 C9 X7 Q: T. n# y4 A; }
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& }8 d9 f9 w( Z4 U' B厨具 & I; p3 p f$ Z% L9 ~
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鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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& R3 o( g: Y! v4 D: X2 ^鲤鱼一条。
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葱姜蒜及调料。
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鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。# j R/ q: q1 A4 ]% r* E
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: D/ M' ~* G' B- m" w8 K用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
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将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。2 y m9 S: V U) J) v' P

: K" y# u! @& z 
6 I3 \) K; w# q/ O- n5 `' ]淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
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油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。6 {' A, t ?0 b( R0 A( n
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再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。+ [( o* o# Y4 ~& _. j1 Y |8 K
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待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
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炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
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加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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/ @8 g! W8 ^5 q% }# Y5 g小窍门:; f6 {" _% h9 v @4 e& X8 d M
糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
5 \1 c* }& S& r( f Q8 N9 d这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁
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