全麥果乾核桃麵包［9P］

Popopapa123

6 p2 z* H  \- J3 u, J預備食材
中種
0 g5 }% [7 f6 |/ I- k; j+ f高筋麵粉 　 280克
8 i  l) }, f% ?  R. g水 　 190克
* C5 S8 A# p9 }! p速發酵母 　 4克
主麵團
全麥麵粉 　 120克
水 　 80克
) L+ w: N5 p2 e. m8 F# @奶粉 　 20克
細砂糖 　 35克
鹽 　 4克
發酵奶油35克 　
/ f1 C# p! i. q( F3 b- q6 s- u" Q/ T內餡
8 v( }) e" R! i4 [6 E$ ^1 ]) C7 t綜合果乾 　 110克
3 n2 ?" S% k# y4 S( g  v核桃 　 70克
表面裝飾
* Q; l1 Q/ Z, A0 i高筋麵粉 　 適量
步驟說明
" I% n; _8 l. v% E& G' {01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
02
3 B, ?" O) I3 C) A2 q核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用
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4 p9 k& c' Z# U  v3 w3 c7 V將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻 ， 再轉快速至出現簿膜 ， 最後加入綜合果乾、核桃，用慢速攪拌均勻即可
04
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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; z' Y+ D6 v! E0 G4 i將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
06
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
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進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上二刀，烤約15-18分鐘至表面金黃
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待涼就可切片囉
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訣竅提示

1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2 q$ C% I3 C# y2 {2 |3 ?2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
6、綜合果乾可以用任何果乾代替

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qiuyz

这个介绍得很详细，可以照着做一做。:lol

sapasid2016

以前做過幾次 ,  好吃 :)
" L. a5 f7 o# T+ `1 P5 q+ R' o介紹得很詳細 ,   可以懷念以前每天做麵包的時光 ~;P