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5 D: T; B6 \1 r+ E- R/ `1 E0 h
預備食材
/ B' `$ }; \6 f, r+ z陽春麵(或油麵) 2人份1 S" T5 D0 H! ^7 E0 b1 q% j3 U
豬肉絲 100g
* }' B9 o0 o& y# R n乾香菇 6朵
$ S- ], s5 U& l( g2 B0 l蝦米 15g
4 J( u9 }( S. h V' ^ x6 ^青蔥 2根5 k! ?; S! v1 u4 s0 @, r0 K" S
紅蔥頭 3瓣
' l5 r% D! G% W4 o$ m胡蘿蔔絲 適量8 H, K$ D, b0 V9 A- `8 [4 P; C
小白菜 1小把
$ R# y! D, [* e香菜/芹菜 少許" w9 j! M% V: x
油 1/2大匙: J1 `9 K7 d2 @- A Z( j7 f. F
水 3大匙1 U; M" F; n2 y
調味料
; v, K2 ^/ V8 c0 {0 g5 G; @醬油 1/2大匙
" i6 |; d/ j0 f; n+ K! ~+ M5 K7 j) a味霖或糖 2小匙8 W, H& [! o! m
胡椒粉 1小匙: w( ?2 u% U( t: ^6 ^* x% \
烏醋 2小匙
5 P$ Z' [& i; |5 r芝麻香油 1小匙* W1 A1 ^; N7 A7 @3 J; g. z0 W
鹽 1小匙. |6 e+ e' h) N' W& r" k9 E
+ o1 M/ s9 v: Y) [9 g步驟說明9 i" s9 f( s' f& R: q( `
 01- ?+ }4 e3 |& G1 x9 u- P2 q4 R
將豬肉絲先用(份量外)米酒,醬油,胡椒粉抓醃入味。乾香菇浸泡20分鐘後,擠出水份切絲,蝦米浸泡10分鐘後瀝乾備用(香菇水及蝦米水可留下當高湯使用),青蔥切段,紅蔥頭切碎,芹菜及香菜切末。" {0 j) Y1 S! f& A2 Z/ M" o
 021 ?3 s6 l( y6 d" N3 k
自製油麵:可選任何一種麵條,如陽春麵。( T+ N: P k0 a2 f2 G0 A# b
 034 c* P, Y6 H% X/ `. v1 C
煮一鍋熱水,水滾後放入麵條煮至約7-8分熟,起鍋。
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將麵條放在一個大托盤或烤盤上平鋪,淋上少許的沙拉油(蔬菜油或其他食用油皆可),用筷子將麵條均勻裹上油,並平鋪在盤上快速降溫至冷卻。亦可用電風扇吹涼(麵條會變Q彈),完成後即為"油麵"。
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另準備一個炒鍋,熱油鍋後,將紅蔥頭下鍋爆香,依序加入香菇及蝦米,豬肉絲拌炒出香氣。2 v' I7 A t+ V2 [. ~
 066 Q! U) {" ?2 e, C/ p5 T
材料一定要炒香才可以進行下一個步驟......放入胡蘿蔔絲及蔥白做拌炒,加入醬油及味霖,烏醋炒出香氣......5 g! q. l3 x! I5 c$ t" |
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先將小白菜梗下鍋拌炒.....
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* h+ a! X3 o2 U& j再將小白菜葉及油麵下鍋拌炒,加入鹽及水(香菇水),可用筷子來拌炒麵條比較不會結塊,醬汁及麵條容易均勻入味,最後加入蔥段拌炒。
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起鍋前撒上少許胡椒粉,淋上芝麻香油及香菜芹菜末做提味,即可熄火。) x* [$ K# e$ f" x) p2 V7 `6 Q
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發表於 2016-6-5 12:22:29