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! T1 n6 u! M7 N0 e預備食材
( Q' m7 e$ k/ i3 @+ s x. G5 ~油皮
6 Z1 N. g6 a2 P7 }' _6 X水 140克5 Z9 K9 v9 E7 Y$ J4 u; i# o( ^
速溶酵母 5克
0 x; E; v, i ~/ I2 r鹽 2克- T* U1 I ]' e
中筋麵粉 250克. j+ o0 t5 N, X. j- ` s9 O5 l
細砂糖 50克' S7 ?8 U& B4 c) ^: Z) R5 a
油酥
, e4 a. O# a, U4 C4 C0 ^; U- B低筋麵粉 150克4 I! G c5 E/ H" p, K7 W8 O4 E7 A5 q
沙拉油 100克
: ~2 G. I% h1 G2 S內餡
& ^7 v3 r, k5 _蔥花 300克
. o8 b! m5 S5 k) \# I雞粉 適量) z; _2 k/ Y/ E6 Y( X( ]
鹽 5克
5 K# k R5 d( a* @: h! D$ z( J+ L# f豬油 50克
) e* U2 J/ ~. @9 B% \5 S( l. S胡椒粉 適量9 I0 w! O( T6 g3 X
表面7 \" q6 C( J; s3 Z. z |6 R- a" Z& f
白芝麻 適量
5 X- G6 k1 v: m3 z) @$ K0 [/ l) y水 適量8 B+ [& a- X! o- R* w
步驟說明
' Y4 i8 e& M; B! Q) [/ l麵皮及酥油作法
9 |; d" l1 |+ F2 w( U01 將水與酵母混勻，加入鹽，中筋麵粉，細砂糖拌勻。再揉至表面光滑，鬆弛20分鐘。鬆弛完麵皮分割25個。備用& D+ J7 |' f! q9 e' x9 G, T
02 再做油酥：將低筋麵粉炒至變黃色關火，加熱沙拉油揉成團。勿揉太久以免出筋。在分割25個。( q6 |/ D3 }( W5 s8 T6 P0 Y
 03; u3 E6 j2 A' `
將分割好的油酥包在油皮裡，壓平後，趕折兩次，接著鬆弛20分鐘。& K1 S6 X- J- C# C/ A8 K+ P
內餡- o5 K! x. W) O1 n
 01- n0 Q- U$ F& Q8 M: B0 ^" S" ^0 P* g
將內餡材料全部混合備用
/ }& \7 Y' J. C/ @做法9 f9 O. L% i. G; h: z. I, U I# ^: I2 o
 01
5 c; ?" B5 ]! E9 H# i5 Q8 T鬆弛完的麵皮桿成圓形狀，再包上內餡。外皮沾水裹上白芝麻，至烤箱180度上下火，烤25分鐘。7 A9 A6 y; T7 U5 n2 M
 02
9 }; I8 O1 z6 e% d1 |* G. c7 m( y烤完後的成品
3 P& h, H/ v. M 03
: P4 B/ j; Q% _3 Y# {切開面。
( ~/ ~! c& [. t( n) l, \8 j$ n! t
2 C% b! l7 W" ~訣竅提示
& s, z. S x9 h0 K桿法及包餡跟製作蛋黃酥一樣，可參考蛋黃酥製作。 ( Q, }. w5 A* A
, u" j* ^; U1 i
4 Y5 f, `. x$ T" f4 [+ Q% O8 x6 j" c4 B5 b: w O' m
h1 C* L$ a M# [9 x4 e! t
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發表於 2016-6-2 10:19:01