酱爆大虾仁

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: ~- S9 @" X0 c0 l# U4 z( J酱爆大虾仁食材：虾仁200克，蚕豆米100克，食粉3克，白胡椒粉1克，料酒20ml。生粉10克，半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量
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酱爆大虾仁的做法
! _% e( ]0 u$ A4 A5 z1、将速冻虾仁解冻
$ S: ]3 Y( \7 |2 K6 [: C2、从虾背剖开，去掉沙线
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3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分
4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分

5、准备泡发腌渍虾仁调料：料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
6、将腌渍调料和虾仁拌均
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7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉食粉味，捞起控干水分
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9、重复4的操作，吸干虾仁水分
10、加入蛋液淀粉等抓均，腌渍10分钟

11、将蚕豆米焯水4分钟
12、将蚕豆米捞起备用
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13、准备酱爆调料
14、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开
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15、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了
' \! S1 s  _1 n. V! m- g16、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香
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17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水，炒浓炒香
18、大火，投入蚕豆米翻炒
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19、投入虾仁翻炒
4 S1 J9 S: K( c2 _& @( T8 q20、淋麻油，翻炒两下出锅
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