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預備食材( i. O* x9 v% U) s% L( n
雞胸肉丁 1大塊(150g)
/ G4 M+ Y0 h& d1 ^乾辣椒圈 1小條. f: {' E% n; X! E1 [8 o: I9 N* G
紅辣椒圈 1/2條' [6 v* c. R- ~: \8 Y6 ?
蔥白 適量
2 @# @/ z0 N0 @' W( n4 h v地瓜粉 1.5大匙
0 \, ^- N- K. L. g) C太白粉 1.5大匙
5 d2 B1 e$ `+ G/ ]' |: M# A$ A1 u醃料 2 z; `. y2 w1 I
胡椒粉 適量, l% k2 w+ ^# B& w
醬油 1小匙(5g)
- Y/ X# T# q( i o6 Q; K# t酒 1小匙
' O5 j8 Y& |9 d* n$ A香油 1/2小匙
( G* O, A8 Q( e& d6 o& _' s醬汁
. V; J' C/ o& N2 L& s蒜末 1/2顆$ c0 l5 E, `( T- v) X" M5 c7 V) v
太白粉 1/3小匙, L, F. F- ~& o+ Q, a7 f% p0 g
砂糖 1小匙! w; z6 e) Y0 {7 c3 @
醬油 1小匙$ i( T7 h; F7 K
醬油膏 1小匙) Y4 E: \6 U* n3 C
醋 1小匙5 e" X* S/ l% v$ j8 H
水 1小匙) ]- [- _* @# T, ?/ f& g+ a
步驟說明! V$ K. S3 t; ?2 h
 01& e. p+ G# r) z4 ^
~雞丁入醃料裡醃，接著準備醬汁、蔬菜料跟沾粉。
1 c4 L2 G) |2 d! n8 t 02
/ v5 D1 U- n3 S~雞丁均勻沾上澱粉後，用較多的油熱鍋，雞丁入鍋煎熟盛起待用。0 R. u4 ~5 |( w1 ]
 034 G) y) L' g' l; F' O% C/ j
~原鍋去除粉屑後，爆香辣椒跟蔥再加入醬汁煮沸熄火。3 J" N a8 u% L* J. ?; |' |( A/ Y8 w3 z
 04: h# p- O0 X! k& K0 J2 m, k
~再把煎好的雞丁倒入鍋內跟醬汁混勻即可。- W2 E" s n6 @( H
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1 T5 f3 m2 b$ d/ p- X6 F7 s小叮嚀: 1.澱粉要用地瓜粉或單用麵粉、太白粉都可以，麵衣的口感只有些微的差異，主要是用來讓醬汁容易附著。 2.肉不煎也可以改用炸的，用炸的比較不麻煩又快，只是油的用量較多。 3.煎肉跟爆香辛香料時若油量不足需再另外添油。 4.我的醬汁比例真的是剛剛好而已，若肉的份量再多醬汁一定要多加一點，醬汁中的醬油膏改成番茄醬就變茄汁風味了。 9 f! P, F& t8 ~& {. J$ z6 Y! e
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發表於 2016-5-19 16:14:51