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鲜虾肠粉材料(6张):粘米粉120克,澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉25克,水380克,油1/2大匙,盐1/8小匙,鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。, W; v* c7 f1 p- l. C
鲜虾馅:猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙1 X! h, E/ `" ^+ Y5 f9 {- \
调味汁材料:蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许
5 _/ G8 i8 n$ b" h: K6 x鲜虾肠粉的做法" E6 q5 s# [; Z& |$ D. T) ?
1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。$ L" T; b# I$ E8 C4 N
2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。
! P; k& G8 p9 C3 |" J2 n/ A3。炒锅水烧开,在水上边放上一个屉子,在10寸批萨盘上刷一层薄油。& _+ A3 I% w, R
4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里,并拿着盘子转圈晃晃,让粉糊尽量平铺盘子,呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上,把锅的平衡调整一下后,盖上锅盖,中火蒸制。
' L4 g% r/ f0 l4 |5。大约2分钟后,见到粉皮表面开始鼓包的时候,在皮上倒入半个鸡蛋,用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右,至蛋液凝固,即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作,要不会烫手的。
3 t" N7 ?" x4 S1 D6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。
" K1 g/ O+ V1 C) ]# \4 Y- m4 j5 _7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。# @& E4 \/ p! ?
8。卷的时候还是很好卷的,直到卷完。
9 A& J0 P2 p1 I! p" _9。做粉皮的同时,另起一锅烧开水滴入几滴油,把生菜放入烫一下。( y. J) O% X% k) F( W
10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。! T' V" G: ]# {3 K' o3 q
11。热锅冷油,下入蒜末和虾皮炒香。
2 j1 x6 X0 S# x% _9 v( J3 o12。倒入淀粉水,搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底,肠粉一切三段后铺在生菜上,再淋上调味汁即可食用。" ]; j8 O; k' j( L4 S- H- x
特别提示1 g" u2 M ?- v
1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。& _$ a5 |" q( v0 l1 x6 s
2。也可以不把肉馅拌进粉糊中,加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。, ~( Y5 U G* D8 k: n6 x5 Q, c
3。粉肠好不好吃,调味汁的制作很重要,如果喜欢辣味的,在调味汁里加些辣椒油即可8 ?3 c# J4 C; ?
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