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鲜虾肠粉材料(6张):粘米粉120克,澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉25克,水380克,油1/2大匙,盐1/8小匙,鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。
0 T6 i' z: H- R4 p鲜虾馅:猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙2 Y! p6 }6 P5 |1 n- f% k& U9 @
调味汁材料:蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许9 y! v4 r: B( H' z
鲜虾肠粉的做法: f; D4 }' \8 ]$ G7 @
1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。/ P f$ Z" Q3 D1 t! m3 B+ X9 _7 J
2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。
8 o+ `8 }4 w P9 U! ?" _3。炒锅水烧开,在水上边放上一个屉子,在10寸批萨盘上刷一层薄油。
; o9 {7 f" y k' b4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里,并拿着盘子转圈晃晃,让粉糊尽量平铺盘子,呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上,把锅的平衡调整一下后,盖上锅盖,中火蒸制。
6 D4 j, K5 { {' I7 `- ^5。大约2分钟后,见到粉皮表面开始鼓包的时候,在皮上倒入半个鸡蛋,用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右,至蛋液凝固,即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作,要不会烫手的。
9 q, Y/ Y8 c' R5 q3 H8 i6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。
) e# V. H! R- \. ?/ D7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。8 S6 T6 l1 D4 i8 p5 n1 y
8。卷的时候还是很好卷的,直到卷完。' T, L1 F a4 Q3 D) s1 Z$ \
9。做粉皮的同时,另起一锅烧开水滴入几滴油,把生菜放入烫一下。
. Y0 J) w1 K+ [0 L10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。
# n" x' M% {$ d% g% p* t: X11。热锅冷油,下入蒜末和虾皮炒香。
3 M/ h4 x1 I; a! x+ J/ e# a- c12。倒入淀粉水,搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底,肠粉一切三段后铺在生菜上,再淋上调味汁即可食用。
3 T2 U/ }/ `# J+ d特别提示5 O! \5 A' D6 g& s
1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。
- M+ M0 f" F4 p, }! V. ]$ E C2。也可以不把肉馅拌进粉糊中,加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。
" K8 W* ]" R. Q9 d: u% X. \! V3。粉肠好不好吃,调味汁的制作很重要,如果喜欢辣味的,在调味汁里加些辣椒油即可2 t: H- u1 Y3 m
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