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工艺：炒
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7 {, \2 A( B8 l9 C1 a, L% `# t难度：初级入门
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人数：2人份
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, p# Q4 X6 A7 t( W4 X- _! S% R口味：咸鲜味& T5 b% k! I6 U* J" o7 t z3 I
2 @/ V9 y8 a4 ^! q/ s; U) m准备时间：5分钟# V2 I' X. g; x. ]( e' i
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烹饪时间：<10分钟. e) Z- t1 s5 U9 z
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主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵
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; h- a; ~. Z& \2 P* x$ O, _9 _' U8 Q调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升" Z: f) x* s) u+ o+ N+ z3 N) A
% q- O9 _& [9 `5 h& w香菇油渣酱的做法) _2 J3 D, f5 j. S
) i( Y c" u; S& t1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁8 {0 ?& v3 j+ G% c- S$ [3 v, X/ J
1 ]: i- s% N0 o, n; X2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味% h" U) |5 I% R0 R
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3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀- \9 H! C3 Q4 j- ^; |) r( {- @$ i
- ~: x u9 t& ^( f' J7 v4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下1 M+ [( y* A: N5 o- ^
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5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
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, M% j: N6 j, b7 D1 j9 x# M, i/ r6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀
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烹饪技巧
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1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；) U9 j$ `1 ~7 V# g
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2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；/ K8 ]9 W- r" [+ g
3 t/ |. I6 Y! N& u3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；
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& B0 O( ^6 a5 _+ I( z4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；) |8 T# B5 X; I0 @5 x
5 F Y# p5 n6 [/ p( C" X5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。, E$ h9 t+ k1 ?8 w# E( z
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發表於 2015-8-14 10:38:09