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工艺:烧! f8 P3 z/ c5 X7 R8 O6 B5 Q3 Q
难度:初中水平
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人数:4人份0 S: q* Z8 f$ |* q% {& ~+ [8 |
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口味:咸鲜味+ u5 b* B4 a8 k: [
1 ]+ W5 w! c8 G- p$ p: b准备时间:30分钟
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7 p0 W4 ]( E. t# m4 v5 `烹饪时间:<30分钟
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1 j5 i6 T. L9 Z, p- C- i4 ]“提起酸菜,相信东北人都不会陌生,据说过去东北百姓家里有两样东西必不可少,一是腌酸菜的大缸,二是压酸菜用的大石头,可见酸菜是东北人很喜欢的食品。现在想来,东北冬季制作酸菜应该是和其居住的地域有很大关系,东北气温低冷,从前没有反季节的大棚作物,腌酸菜成了一种储藏大白菜的好方法,同时也赋予了白菜另一种独特的味道,让人不至于吃腻。”
% }, ^- h5 ^1 y: W9 [, E0 b: l/ W A/ ?9 q# Z
主料:东北酸菜1袋猪肉130克5 r; t! K1 E. t/ N% l
0 A9 P k: q' F$ Y: ]) }/ C( `4 F辅料:粉丝1把- @/ n7 \9 U1 _
( Z7 J; o3 x" s+ U调料:食盐1/2勺鸡精适量葱1段料酒1小勺生抽1勺淀粉1/2勺辣椒(红,尖,干)适量6 U, }' t+ y' E- e
1 ]0 ^& ]0 s* W* r! @酸菜粉丝炒肉的做法
% L7 \+ Y( e/ C9 L1 x, F! b
; Z3 B8 l9 A$ T% a2 ]1.将肉切成丝0 X6 X1 o% f6 c7 F, O
5 k& @: W4 I: Z3 @) r" p& g# ~1 A. E2.肉里加入料酒和适量淀粉抓匀1 e1 ~, A7 B# i) s' v+ Z
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0 z4 h- {" B1 g9 m* B+ P3 q( }3.取一小把粉丝用水泡软$ v$ ]: V4 w+ i+ T3 a$ g2 i
, B) Y8 ^8 j& ?3 Z3 N# `4.酸菜洗净,挤去多余水分8 |7 M2 Q* W) r
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, Q- g- ^- |6 r! w4 n. P5 s
* K# ~# N6 `& v1 p6 l5.辣椒切成椒圈,葱切末
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4 d5 @2 b$ S2 C E+ o' ^8 C6.锅内放油,六成热时放入葱花爆香+ {- g2 l% D2 ~2 C+ D ~* d
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0 u# S+ w4 N c0 [8 |; J( m7.下肉丝划散0 H. t6 K# q- E0 Y! B
6 \6 u1 w% x5 G$ B8.加入酸菜翻炒7 }* f; v6 T( a: R* Q3 e5 W
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, G$ ]& b* N: i8 S
9.加入适量生抽翻炒均匀; _5 ]; w! E- q" X: i( m# C' c
& _+ Z7 k3 p f1 \; g$ U. I10.加入适量开水(有高汤更好),放适量盐,小火慢炖(酸菜比较禁煮,越煮越入味,所以这步时间可以长一些,但水不要加太多,不然就变成炖酸菜了)% U3 r# }5 \7 e1 L0 D# g
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11.酸菜入味后,加入粉丝,待粉丝熟后大火收汤(汤稍多也不要紧,离火后粉丝会迅速吸去多余的汤)
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. L" v+ U6 t9 n5 s6 s6 U6 q, M12.加入鸡精调味,撒上红椒圈(加辣椒只是我的习惯,可以不放)4 p1 y- b, L; a/ \/ f8 g( n, {
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