香烧笋干大蹄膀[6P]

zlf118

香烧笋干大蹄膀[6P]工艺：烧

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味
  V4 y- J; f/ j7 e
6 [9 g& p7 H' s( ]/ ^准备时间：数小时

9 O- F& g9 V& F/ o: k烹饪时间：<60分钟

“炖煮的时候，香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气，瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻，软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干，是不是很绝配？”

  e+ o, ]2 v& }主料：猪蹄膀1个笋干150克

% O" L' k, D, a1 T, I辅料：干辣椒4根辣椒(红，小)3根
4 J1 p" B. E5 E/ c6 r. B
调料：色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量
1 `: U# P) m- g5 Y3 m% J
) W' c  q' F, U. x1 y" c+ O; |香烧笋干大蹄膀的做法

/ }( A/ t! q  a& g% l- \8 j1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘)，后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗净后瀝干，剪成适量长度的笋干段

2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫
6 U7 \; d2 C$ D; q4 O


3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度

5 T% k. W2 k. g( v4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
) y) A$ B" ]: v5 i7 A' x
2 F  ^# _0 o3 q" i+ Z7 W, [

. F  f+ O) R; a" O( E  V+ \5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，让蹄膀表皮上色
9 V% v' o( t, }5 ^) |6 E, E
6.鍋中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚撈除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)

5 a! Z, A& s; s7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成
9 o( q* l: a1 C. J6 V







- r3 [3 R! G/ n, a

abczabc

不错，来学习一下！