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用料
! O& ?6 k7 d$ I" f主料 猪皮500克# B& m9 q) M% H; n
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调料食盐适量醋2小匙鸡精少许姜1大片蒜2瓣八角2个花椒10粒桂皮1小块料酒1小匙生抽4小匙老抽1小匙香油1小匙草果1个香叶2片辣椒油2小匙白糖0.8小匙; Q$ s) B% Y0 C6 H$ L S* I- }3 g$ I
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肉皮冻的做法" E* y. Y7 ?! Y" C
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材料集合图：
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1.将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛7 `8 n P& K, }+ A2 m. k/ |
) [1 q9 J7 N& O- Q6 f* H: T1 r5 i2.将肉皮分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约5分钟后捞出
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3.用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
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4.将处理干净的肉皮切成小块4 ]& l7 e9 P( ]9 p2 l5 e& Y- [
( N; W' v% F- b3 F& r6 y5.锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里
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4 v# `- \! @7 N7 ~6.煮约5分钟: W! L+ e9 ?7 M( t( s
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7.下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量
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8.盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）
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9.关火，捞出香料包不要' R7 f0 a8 [3 r2 J9 p3 R
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# L1 c O) A- b: o10.待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱，冷藏一个晚上4 T2 G/ G. P4 b R/ @) x
- a" N$ A3 w: Y" B" [11.冻好的肉皮冻，将其切成小块5 l5 ^, r5 D! m9 w1 W" W- V, J& e) i
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12.将调料蒜末、姜末各适量、辣椒油（做法请看这里）2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙放入小碗中拌匀，倒在肉皮上即可1 u* _/ H/ D4 ^# G4 R% Z6 y
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烹饪技巧
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1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛不太好去，可将肉皮进行步骤2煮过之后，再用小夹子就可以很轻松地将其夹去了；% u! k4 z$ }, V6 m
# s' B3 W" x5 [- o! l2、步骤3肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
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- [6 s/ @/ q' [, W1 R3、香料最好是用纱布包裹起来，不然煮好后一颗一颗地拣很麻烦； m+ E2 ]* Y3 L) u
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4、冻好的皮冻可以直接，当然，配上调味汁，风味更佳哦。
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9 y: x6 t: n, z2 p. I1 f, a+ c菜品特色
5 g1 m0 s7 s; M# \: L& ?' ]: R 一直都很喜欢吃肉皮。据说这东西里面含有大量的胶原蛋白可以美容，吃了不容易长皱纹。不过对于吃货来说，能美容当然更好，美味，才是最最重要滴！可巧的是，这东西口味还真是美得不得了。所以，这东东是真真儿的价廉物美啊。三四块钱儿一斤，咱老百姓都能买得起。
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这次买了三块钱的，煮了之后一大锅子。做好之后分成三四餐吃绝对木有问题！这样算下来，每次的成本岂不是只有一块钱？！一块钱啊，这年头的一块钱啊！' d n- _0 U$ C% W9 |! k
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口感非常非常滴Q，让我想到了QQ糖。当然，比QQ糖要好吃，还木有添加剂哈！
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發表於 2015-3-13 14:44:39
