浓情牛肉丸

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       【材料】牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉、盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉。
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& M9 i% a9 l) h5 M" G9 d* G       【做法】
7 H8 l9 ~1 z# n' t& R        1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
        2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
6 ^" x9 b& ~, ]        3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。
( |" ^% a: i& ?: l        4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

/ v0 ^4 W* B: j) O, A        菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。
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# {) l3 X6 `7 q4 k       小叮咛：
  R- [7 W! ~8 Y# Z: F# R8 |        1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。
6 {3 w; |7 H1 @6 Y        2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。
9 ~! p6 a9 d2 ^- D; P; N        3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。
3 Q3 c8 C) g$ n$ q8 r% e% g3 J' u        4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
: O5 k1 i& i7 s8 L& j        5，油炸丸子要注意油温的控制。

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