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工艺：蒸5 P8 h( N* }. @2 B
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难度：初中水平, L U, J% O H, J7 Z- C/ G. u
# J F0 A9 q. k0 ]+ `人数：2人份 G# A. T: b' ]1 X* m1 I
, h* t& U$ r7 C$ ^) T/ W! h口味：咸鲜味4 @& t* ^- E; i5 y* y
. M0 I! T3 C( o准备时间：15分钟
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烹饪时间：<10分钟
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; H9 B. m0 m$ O$ ~“清蒸鱼，是名副其实的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。是粤菜中最普通，最简单，又最讲究的一道原汁原味的菜品。广东地处岭南水乡，得天独厚的地理条件让粤菜“鲜、活”的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼，是广东人一餐简单而美味的家常便菜，也是所有节庆宴会必不可少的登堂美食，选用新鲜的活鱼宰杀，简单的葱姜去腥，上好的豉油提鲜，这样做出来的鱼鲜香嫩滑，清淡甜美，也是最贴近自然，最为享受的做法。”& _3 t1 y% e% S3 n8 {
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主料：鲈鱼1条
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调料：姜1块细香葱4根红尖椒1个蒸鱼豉油3汤匙植物油2汤匙7 \) T! e% N4 r$ P6 f* V
; Y& t( j- I4 A D4 G# y清蒸鲈鱼的做法
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1.鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水) G: @! o$ Z) X
: n1 N$ x, r$ W4 Z0 a7 X f1 W* I2.在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热0 S: X2 D( Z/ c: _1 P0 ?, X
! T6 _5 | l2 U# Q' }0 q! H3.铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片和一根折断的香葱去腥， 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定)，熟即可取出备用: M3 e" ^3 z! b9 O: u' p
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7 i* B# X7 H4 g2 c5 T* J2 V+ p4.期间切好姜丝，葱丝，切好的姜丝用红尖椒套上做个装饰) H: _0 K" Z* M# c
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. }" J9 ^& L- f! m6 S5.切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看/ s1 J+ v% ~1 }6 z
, E' D+ _" E5 b& l! z6.鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多可以倒去部分，然后放上切好的葱丝、姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上，最后再淋上蒸鱼豉油即可 $ ~/ U# A5 p. y# f
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發表於 2014-10-31 14:34:07