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【烹飪菜單】 红松鱼排
1 P- {1 R4 d m: H【特点】 色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆 / D9 j$ r/ _: h$ T7 U* n4 ?. |
【原料】 , `+ F9 O* L- i
主料：净草鱼1条重1000克。1 T+ N7 u( X M! b( h/ N
副料：面色渣150克。调料：盐8克，白糖15克，蕃茄少司25克，料酒3克，葱姜、白胡椒各2克，鸡蛋3个，水淀粉10克，植物油1000克（实耗200克），清汤30克，白醋6克
3 H# s0 Z" p# ]% ]- q, Z& W【制作过程】 * H' f! y' a! B$ n$ N# k
（1）鱼宰杀洗干净，平放案板上，采用平刀法片下两片鱼肉，剔掉胸刺，修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。把姜片、葱节、料酒、白糊椒，盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。' K5 o& B k6 d' g2 s' }
（2）鸡蛋打开搅匀，把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过，放入面包渣中粘匀压实。! u( f, `0 J% {' O! I0 _
（3）起锅烧油五－六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出，用刀改成长方形装盘，另起锅放油5克，下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡，淋明油浇在炸好的鱼排上既成 。 |
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發表於 2014-3-24 17:43:24