养生鸳鸯火锅

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材料


% t  F5 T4 l0 u6 r: v/ a一只800克以上的乌鸡，矿泉水3升，泰国皇宫香米150克，黄小米（可不放），莴笋，香菇，鹌鹑蛋，圣女果，干玫瑰花

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做法
: Y# l- ^4 b0 I6 z  h' t- I
' J" G+ }2 K' s: W( Q5 ]" P0 K一、泡米
9 I  p7 l& y" F  U) G/ m' W; w取泰国皇宫香米150克、黄小米（可不放）洗净，捞出放入盆内，加入纯净水刚没过表面（水过量花生油就无法渗入大米内部了），再加入纯花生油10克、盐5克，浸泡过夜。
, u) K* d- n2 y二、熬鸡汤：
3 {( S$ a0 C4 V1、乌鸡宰杀治净，用流动的水充分漂洗，至鸡内部血水充分流出，放沸水中大火氽水3分钟，捞出洗净。
2、制法A：将乌鸡、纯净水3升、生姜放入飞利浦电饭煲内，使用熬汤功能煲制2小时后过滤取汤放凉。
制法B：或者将用流动的水漂去血污的猪骨、乌鸡、牛肉氽水，再和纯净水放入用飞利浦电磁炉加热的平底锅中（骨头在下、原料和水的比例是1：10）。旺火烧沸，撇去汤面浮沫，放入葱姜料酒，加盖改小火慢煮2小时多，至汤色浑白即成。
# w9 L0 q4 d  ]& x0 r/ R三熬粥：
! f' I  D+ T- U' X将一半凉鸡汤(1.5升)、香米、黄小米（可不放）放入飞利浦电饭煲中，使用煮粥功能，熬2~4小时至香米碎烂。为防止粥可能粘锅，中途可搅拌两次。
7 v9 Y: s4 G; d$ r四、养生香米粥火锅底
0 T) l: v, ]5 s; v$ v将香米粥倒入鸳鸯火锅盆中，用圣女果切成的金鱼摆上粥面上。
% w4 P+ t1 x- }/ G( \$ }涮料：涮海鲜、玉米棒的效果最好，其次是素菜。粥火锅一定要先涮荤菜，等到吃得差不多了再涮素菜，否则蔬菜中的水分太多，会影响粥的口感。
( D+ z& D; f5 D+ n五、乌鸡玫瑰养颜火锅底：
+ |& S! B& u# a2 T5 a乌鸡、香菇、剩余的鸡汤放入鸳鸯火锅盆中，放入盐调味。在乌鸡肉上摆几只用鹌鹑蛋做成的小白兔。最后撒入、枸杞子、干玫瑰花。
涮食：鸡片、鱼片、香菇、豆腐、油豆皮、腐竹、山药、青菜、苦瓜、笋、冬瓜
, x- {) z$ \5 C, N6 b味碟：可跟沙茶酱、麻酱、香油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。
6 T& G9 C( @( q/ J3 ^2 `* S! F  N将养生养颜鸳鸯火锅盆放在飞利浦电磁炉上，使用“火锅”功能，烧至汤水沸腾就可以涮食了。最后如果觉得没有吃饱还可以喝粥、饮汤。


小诀窍
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6 V, ]# j& Y$ `$ Q# [$ Y一、泡米关键：
' B+ ?' R3 F2 W: E0 s. t1、先加油盐。
# I( q) x/ T! j0 c: S9 v7 A8 v只加清水浸泡好米后再与汤同熬，熬出的粥水米粒完整，但开花不够，米的香味自然不能全部散发出来。米泡好后连同油、盐放入汤中熬制时容易糊底，粥水浑浊。最好是用加入油、盐的清水浸泡好米熬制后，米粒虽然开花，但外形较饱满，粥水口感较爽滑，品质明显好于前两种做法。
  u6 O2 ?4 N* [8 D2 {2、米的浸泡时间一定要在8小时左右。如果急着烹调，也要浸泡3小时以上，否则做好的米汤粘性、香味不够浓郁。
8 Y' O; Z% Z9 h' _0 k3 ~8 o' X二、熬粥关键：
; m8 c) H" E: e; z1、冷汤下锅。
5 e5 V7 q3 ^3 S! y% F; X泡好的米加入太热的汤，高温会使米粒表面的淀粉迅速糊化，米粒内部的营养物质不易流入汤中，熬出的米汤品质也就较差。
( @, a$ D# b- ]4 _2、米：汤比例1：10，但并不是绝对比例。
+ v, G* b! D0 d, f% h5 m三、制汤关键：
1、严格选料。
2、冷水下料，一次加足水。否则会降低汤汁的鲜味程度。
3、旺火烧开，撇浮沫，小火保持微沸。
4 @8 ?" p1 v4 d4、除腥增鲜，注意调解处理料投放顺序。
  q0 i8 O) C4 o0 B: a1 }/ _熬鸡汤的过程中最好不要放盐，盐会促进蛋白质的凝固，影响热的传递，妨碍浸出物（胶原蛋白、蛋白质、固醇、磷脂等）的溶出。
5、撇浮沫，不撇浮油，汤锅加盖。
4 i' q! v- F! s- Z* x如果使用飞利浦电饭煲熬汤，将浮沫撇净后盖紧盖子，汤就处在基本密封的状态下熬煮，易挥发的营养物质损失相对会较少。

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