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食材* w4 W4 r/ {( K6 w' t4 A2 Q
+ M; W. a% Z+ d+ [
菲力牛肉 200g(切成骰子狀)
# I4 k- S2 x+ n' Q九層塔 適量$ q0 \, }2 s) X
蒜頭 10~15顆% H; Z$ @- I1 b+ C1 `
薑片 適量
# C6 L" }6 ^3 R$ L辣椒 適量
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3 S& S* l# X6 A8 i/ K
4 s# { k) W# S調味料0 `# K# B) q" c/ s& a% Z; ?9 V6 |
$ o R1 p# B" |+ P" X9 P2 x
醬油 10c.c.- z( _# x' ^5 c. q% K) X
蠔油 10c.c.
6 V+ @. H$ N; o U糖 1/2大匙
2 s( [( ?5 z( f4 Y( i紹興酒(米酒)20~30c.c.
. d( a, [6 y" U3 W麻油 1.5大匙
4 `3 y# y( W7 K4 l9 b6 ?9 Q* M" y J. d3 Y. S- }! y; I5 d
1 q$ r3 z; U+ G. W- o2 u. b
5 Q" I, b- u( E, v1 T三杯原本是一種台灣特有的料理手法,香氣十足味道夠,總是讓人口水流滿桌,不管搭配什麼主角,都讓人想多吃兩碗飯!這次用口感軟嫩的菲力牛肉來做「三杯牛肉」,香噴噴超下飯而且很涮嘴!. ]; `2 z6 f3 ~6 M" B2 P
" T1 P( z7 j+ q1 U: h9 [$ t
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& ?! P. c% v: ?' ?料理方式:
7 P0 I3 G' L3 j- b6 |3 M6 S0 ^( q# W+ n) G9 G" |7 J
1.炒鍋開小火,倒入麻油,把薑片慢慢煸到金黃焦香,加入蒜頭一起拌炒爆香。
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O! w% U9 D& z# E. V3 n2.轉大火,牛肉下鍋,快速拌炒至表面出現熟色,加入辣椒、紹興酒(米酒也可以)翻炒均勻,燒去酒氣。: o3 r5 N/ Z0 w1 b; O7 F k# G
! j- w+ B0 {+ `" `, @) }$ R+ l3.倒入20~30c.c.水、蠔油、醬油炒開,燒煮到稍微收汁,鍋鏟劃開可以看到底部。, K& B; _$ i; P" ~4 x% j
0 b' l8 I+ k& G4.轉小火,加入糖炒勻,最後下九層塔拌勻就起鍋。& I0 q$ P7 `5 l( L; L, q7 P
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