赛螃蟹[10P]

cooldaddy

赛螃蟹
材料：鸡蛋两个（每个约60克），熟咸蛋黄一个，盐少许。
0 R9 z0 Z, A7 L6 s. W$ ~调味汁：姜两片，香醋一大匙，细砂糖半匙。
赛螃蟹的做法
1 p7 R& o; O, g5 k3 h$ h1.姜切细末，加入香醋和细砂糖调匀，腌制十分钟；
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2.鸡蛋将蛋清与蛋黄分开，分别加一点点盐，蛋黄搅匀再加入咸蛋黄压碎搅匀，蛋清稍搅打；
& c( G3 u$ M, i1 ^7 w3.锅中放油，大约五成热时放蛋清，用筷子快速划匀变色，盛出；
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4.锅中再放些油，五成热时放蛋黄液，用筷子快速划匀，倒在蛋清上；

5.吃时倒入调味汁即可。
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怎么做螃蟹好吃
+ z2 Y# q/ @; m2 K主料：黄鱼、鸡蛋、姜末、醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油
赛螃蟹的做法
1.超市有一种冷冻的黄鱼，当然用鲜的黄花鱼最好，最正宗。
2.擦上一些姜末，放入碗中。
6 Q% U5 o8 K9 B# z; H. m% x3.兑入一点清水，成为毛姜水。
4.将黄鱼剔骨
5.并将黄鱼去皮
) \' h; l. ^& M) |4 |' i) P* M6.将鱼肉切成米粒大小。
7.将黄鱼肉放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓匀。
, x! V2 m: E1 P  f$ v, U) v8.坐油锅，宽油，3成热滑熟鱼肉粒
$ X2 U$ I0 [: m' o, \& Q/ s  v+ \; `& c9.将鱼肉粒控油
8 ~. w' N* a+ z( v1 l# c5 }9 B1 e$ `10.然后将鱼肉粒与蛋液混合
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11.蛋液中调入盐；胡椒粉；料酒，搅匀。
) V+ a& k) h" Y) S12.锅不要烧的太热，2成热的油温，下入蛋液。
13.小火炒的松软状态
5 S! E7 G: X- H, @1 E. C; ]14.盛出备用
15.利用锅的余热，倒入热水；酱油；盐
16.水开后，加入毛姜水
17.再加入醋
18.勾芡后，即可浇入炒好的鸡蛋盘中。
做法小贴士
1.在蛋黄液和蛋清液中只放一点点盐就好；
2.蛋清和蛋黄都要炒的特别嫩才有蟹的口感，用筷子快速拨散，凝固即盛出最好。