辣椒螃蟹[8P]

huhao740329

辣椒螃蟹[8P]工艺：焖

- `& L- a3 d$ R. L难度：初中水平
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人数：2人份
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* v; Z9 h2 Y+ o  s6 r0 @' ?口味：香辣味
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准备时间：30分钟
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  O3 z; r9 Y1 d: E' r% N烹饪时间：<15分钟

# f0 r. o3 Y* o( N. j. G* q$ Z" \“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”
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主料：青蟹2只

9 {: o; L! P( ^+ a' S& n7 G7 I辅料：西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个
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3 k( j2 R  P. C/ B% n* s' c调料：姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺
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6 ~: ~0 s3 ]$ y: x; C- _1 r辣椒螃蟹的做法
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1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下
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0 p  z8 t: y( d$ Z& K" g1 p) u2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳
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' R6 G- @9 [% \' T3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
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4.放入流动的水下清洗干净

0 f9 U1 R2 ?8 L  a. o& N5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味



* t1 z1 o. G- O' s# W6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末

7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱
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8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中
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( i8 `4 g2 N( F2 B5 @9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒
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10.再放入蟹壳一同炒香
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9 o' a! b9 ^3 I9 D) O- }9 U11.往锅的边缘淋入一勺料酒

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12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱
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* f0 K7 Z" v" D+ Z13.放入5克的白糖

14.加入两勺辣椒酱
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% L3 b% w5 U/ d. M/ n4 o! m15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)

16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)
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3 c0 ?& x; A5 `5 X2 Z' @* Q3 \17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉

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9 f! r7 Q3 Z2 W6 F2 x18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠

19.再徐徐淋入打散的蛋液

20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦


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jszhch

这个味道应该不错，很过瘾。