- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：2293 天
連續簽到：11 天
|
熏鱼[5P]
; U" H; I' l) T0 l; h5 p
# X" v* s1 L# l( i, R0 G* w工艺：炸1 D) }1 N; M, [+ \& K# D# B& r
8 H |' @ b0 n; a. ?
难度：初中水平! {- r' `5 i0 W4 C' m
' B( L- M* ^- q- E/ F* Q# L# H6 g
人数：3人份
3 s% H4 m4 O% s I- N& [- f) X- v/ h
口味：咸鲜味. S+ v, X* O$ I- y! F; U; i% Y; k
/ P) C- _1 R' ~' s$ q; ~4 M5 Y
准备时间：一天
1 y) U, s1 J( H. b6 X% |8 t- k9 G( d; M/ X
烹饪时间：<15分钟0 u; H0 [. r/ ~. p9 \8 R3 O
9 A1 N$ D9 s2 L! ^/ T# y( a* |主料：青鱼500克
$ I( S" ]/ F0 A6 s$ F. w; d/ m3 ^, t- R
调料：老抽3大勺植物油适量( O* I# Y5 e4 A0 P
( |( R: x: N" g* b. `- F1 r熏鱼的做法
3 G. t* @: z1 j6 r$ v
1 o& k/ d/ z' M8 V" u" d g1.青鱼洗净切厚片
# B& l G/ T! u- z9 O5 Y) R
3 J! @5 N4 p0 U, a R& \2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色
7 K* m9 v; G, L! {4 C* o* K/ z, w9 J, l' s9 Y" s! ]# W
/ O5 W. a! N! b4 [/ J
; R! F! N; y1 B- B& D3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)
- b! q4 ~( L9 S8 h- Q B; A$ H7 W$ H6 m8 O
4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制8 H& I& F5 }* ^# o6 S5 P b
8 j# E8 s# J& X8 U/ n
 1 k# `: j' ?* H- b
$ d, F" [) I3 i* w) ^* N
! J# s# h8 b+ o5 {/ K1 W' |) B |: e1 e5 P& H) }% b
 6 F! V6 P/ h E/ d* P2 O6 V
7 R) n4 ?2 A+ C$ F$ Q0 P
烹饪技巧
; c: p$ v% T0 ?/ Q' D$ @2 T- S* L7 g9 }. k7 h$ }3 S& {! X
1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；2 n8 @0 r* T$ E/ \3 k [ T! O
! X( Y, c8 x* |4 q$ a3 T; K
2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。
5 s' g# o& n- g# `+ q7 @) V; L# V
3 w, q3 f# w# A, z9 \9 `/ z+ F' A |
|
發表於 2017-4-27 12:07:56