东北酸菜炖猪肉[8P]

huhao740329

东北酸菜炖猪肉[8P]工艺：炖
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$ o* H0 ^7 R0 K% U4 \难度：初中水平

人数：3人份

口味：酸味
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准备时间：15分钟

! u7 m) P. L+ X8 ~  U0 w+ |- Z烹饪时间：<90分钟
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主料：猪大骨头500克五花肉300克酸菜1棵
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: ]$ ~% G8 y: [0 z- S, Y. e' K& D调料：食盐10克葱1棵姜5片蒜5瓣八角2个料酒1勺胡椒粉半勺水适量花椒粉半勺
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8 t* K. s' ^8 S6 }0 }1 j# }: L* M! @东北酸菜炖猪肉的做法

1.猪骨头浸泡出血水后清洗干净

) J: w( \$ n/ L+ i' {2.五花肉同样处理

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" U* `9 \9 E. `& @7 {% J- b3.将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅里
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4.大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净


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2 Z4 D" o5 _& T; v# _5.将飞过水的猪骨头和五花肉一同放进慢炖锅
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6.加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料
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3 n6 S" S$ h# e; c( t+ y7.添入适量清水，注意不要太满，八分满即可
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8.盖上锅盖，选择慢火
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6 K& S4 n/ W# |% _; u9.酸菜冲洗一遍后切成丝，再过一遍水后抟干备用

10.煮好的骨头肉汤是这个样子滴，很多油但不混浊
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11.将五花肉捞出来晾凉，切成片，我捞的有点晚，肉煮的太烂，很不好切，早点捞出就更好了

/ G1 W& P- ?! x3 M12.将酸菜丝放入慢炖锅的肉汤中炖煮半小时以上
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13.放入切好的五花肉片

) Z. ]( A0 J' t  q0 J0 b+ q14.继续炖煮半小时以上，有时间就多炖一会儿，反正时间越长越好吃，炖好后加盐调味即可

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$ `* v8 u6 ]% z0 C0 Q2 z% f" A烹饪技巧

1、猪骨头最好选择棒骨，煮出来的汤更鲜美；

0 g& @' n  ?! u0 S0 o: m' }2、骨头和肉飞水的时候要冷水下锅，更能逼出里面的血水；

3、猪肉头煮的时间越长，汤越醇厚，我一般都是睡觉前放慢炖锅里煮，第二天再放酸菜炖，或者早上上班前放慢炖锅里，晚上下班回家再放酸菜炖炖就可以吃了，不过这样里面的肉就煮的太烂了点，不好切，但真是入口即化，一点都不油腻；

6 z# Y( t9 m) y" K( ^4、酸菜不要洗太多遍，味道都洗没了就不好吃了，我一般捞出来冲一冲，切好丝以后再过一遍水就行了，不过这仅限于自家腌的酸菜，从外面买的就另当别论了，自己看着处理吧。

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jszhch

好麻烦，很花时间。