酒酿糍粑鱼[6P]

huhao740329

酒酿糍粑鱼[6P]工艺：烧

1 @. j8 h" y  z0 j: p9 |0 U) W难度：初中水平
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6 f" _# L) n7 }! T2 M& c人数：2人份
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口味：香辣味

# }$ y- p' s/ H准备时间：15分钟

- O* \6 o# o6 F烹饪时间：<30分钟
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“有人说看着这糍粑鱼就有食欲，也想尝试，但这腊鱼却让人发愁了，极具地方特色的食物，还真不是哪里都能买得到。不过没关系，还有一种好吃的糍粑鱼不需要用腊鱼做原材料，只需要短时腌制就可以了，今天我们就来仔细说说这个吃法。

9 p0 w; ^0 N8 L- E做糍粑鱼，一般都选用草鱼，肉比较厚，而且需要提前腌制，不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料，可以简单到只有盐和料酒，也可以根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块，将调料揉匀后密封，如果天气够冷，直接放在阳台就可以，如果气温不够低，就要放入冰箱冷冻室，腌制至少5天以上。

3 p  L% d7 S$ D$ I* E/ h腌制好的鱼肉就可以做糍粑鱼了，(如果放入冰箱冷冻室的，需要提前室温解冻)，这款做法还有一个特别之处，就是用浓度较高的米酒汁取代了醋，高浓度的米酒自身就含有一定酒味，可以有效去腥，同时酸中带甜，少量加入不仅不会影响鱼的味道，反而平添一味特别的香气。”
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主料：草鱼4大块
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1 f3 y& \3 K) m- H: E/ h0 x- V调料：姜1块蒜4瓣生抽1汤匙细香葱1根红尖椒3个江米酒1汤匙白糖1茶匙植物油1汤匙白芝麻少许
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. W/ V$ A! ~6 D! {1 v8 i4 Q, `1 K酒酿糍粑鱼的做法
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1.葱、姜、蒜和红尖椒全部切粒



7 q# ~; _' _; s4 h8 F9 b2.锅中加少许植物油，烧到七成热后放入腌好鱼块(鱼块中加盐和料酒，提前把鱼块腌制5天以上)

3.小火将鱼炕到两面金黄后盛出


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; _( C; Y2 z4 K: H, k4 M4.将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中

5.爆出香味后加入米酒汁


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- \( P6 B2 ]  p( }4 f) n6.再加入少许生抽和一点点水
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$ y  b) D1 [. i3 w; Z  x7.煮沸后将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花、白芝麻即可


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9 r& f, M* d' V4 q% u0 M烹饪技巧

' J6 T2 W$ b( c0 Z* _' r1 e4 O$ `1、腌制的时间越久越入味，可以一次腌几条，随时想吃随时做；

2、如果没有米酒或不喜欢米酒的味道，可以用醋代替；

" J& T9 ?8 E6 V) X3、由于腌制鱼的时候会放不少盐，烹制的时候注意减少生抽用量；
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4、炒鱼的时候加一点点糖，会非常提鲜。

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