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无锡排骨[7P]工艺：炖
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难度：初中水平
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8 m! R" a0 h& `2 _$ j, @; X2 C人数：2人份, C& d5 s3 m: P9 T$ W
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口味：茄汁味' K5 X; k. d4 v2 y
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准备时间：30分钟1 g4 E" k' I0 P1 I) s
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烹饪时间：<60分钟
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主料：猪小排350克* z8 w6 O+ ]( P- i& |6 w
( l& W) j6 _: Y) A$ f3 X辅料：西红柿2个' f# p0 |, b: V4 M4 Q7 i
! S: u1 j+ s4 I1 e0 w调料：葱2大勺姜5片蒜1瓣八角2个桂皮1小块生抽2大勺老抽1大勺番茄酱1大勺半黄酒1小勺白糖1大勺半香叶3片水800克植物油适量; W' o$ j5 z# {: V' z+ j5 w
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无锡排骨的做法/ s3 h1 N+ [3 m& x. F: ^
5 }) [5 d, h$ R$ `6 V/ G' J1.排骨剁成小块，用冷水泡20-30分钟去除血水捞出，锅中坐水烧开，放入排骨焯一下去腥和杂质，捞出备用
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; M4 @7 u' `. Y/ K( ~; A2.西红柿顶部切十字花刀，然后用开水烫一下剥皮后，切碎' Y! R }( W7 J3 [/ y/ `. c
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4 G8 f# t. R1 j- C, A3.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味，再倒入西红柿碎用小火炒至变软
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0 B+ o' l$ Q8 z4 |3 F- H4.放入番茄酱炒匀* p1 M4 h1 H+ z/ W' D, e+ o
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- R6 i4 _( D, m5.倒入排骨继续炒约半分钟1 v5 j+ I+ c- }7 D
4 O( P. ~# }7 L+ Q. H, ]0 M6.倒入生抽、老抽. n$ P- {7 w) J' O. F. q
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& J' N0 U4 X" J) q' p9 K: L; g
; R$ o8 Z2 `2 b7.加大料、桂皮、香叶、料酒- Q R' g) t" w7 ]
% V" G. \8 E6 D6 [$ X8 w$ h8.放入冰糖& X/ k% x" u& d% P
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) T1 `1 [$ ], M {3 I; [5 {: g9.将调料和排骨炒匀
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10.倒入开水，水量以漫过排骨为准, o5 {% Y+ H8 h1 b+ f; D* Z
) H( S8 e1 ]. Q: ^) [$ ~
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11.加盐，大火烧开，转小火炖约45分钟，至排骨软烂
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12.最后用大火收汁，加鸡精调味2 |/ V0 Z; @1 I" ?: B1 W
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發表於 2017-4-25 12:41:10