卤牛肉 [13P]

huhao740329

卤牛肉 [13P]准备时间：30分钟-1小时制作时间：1-2小时用餐人数：6人以上

简介
5 F  J/ A* J. u1 P! q4 P
; I* m5 T/ u  p, ?' J卤牛肉一直是做为冷盘，最早摆在桌上。它是绝好的下酒菜，给面子的高大上宴客菜。
- }' M; `# h# S卤牛肉做起来比做红烧牛肉相对来说还要简单，记住大块下锅煮。
煮好的肉在卤汁中浸泡一晚，第二日切薄片，调个蘸料汁，那滋味真是太棒了。

8 d  g3 }. I' s2 C$ i, T4 }
食材
8 e% V- o2 R. Z
主料    牛肉  1000g
" W- W( v2 e6 V
2 _8 J* U$ \0 v) I3 V辅料    油  10g  |  盐  适量  |  老汤  1碗  |  冰糖  15g  |  红枣  3个  |  香叶  2片  |  桔皮  3片  |  桂皮  1块  |  八角  1个  |  花椒  1小撮  |  山楂  4片  |  小葱  2根  |  姜  15g  |  冰糖  15g  |  老抽  10g  |  生抽  15g

7 D6 f/ V& ^( U8 Z. _+ F
步骤
8 F0 b9 Y, E5 Q8 A* V# }" Z
/ `2 N! O% ~- F& J# R0 ^6 p% x
: |" n" M3 c  d- C( V; T( s4 h1.牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。


9 k, x, V$ Z# T- u9 r0 g2.然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。
# {# a$ T2 M$ H2 c
3 Z* O" P9 U  S) {0 P$ ~; R
3.备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克


4.换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。
  P' U8 z, ?4 P0 i+ B

5.焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。

+ E; Q1 e! G4 U  W: r/ U- d6 A+ f
) K% |& @+ y% v7 \0 _) C# Z6.将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。
9 ~+ ~8 x$ A' s3 O

7.解压后加盐调味，如色不足加酱油。
; @2 S' ~) o' z5 L+ m) \
/ A8 Q1 U2 K) O# Y' ]
2 F9 M7 b, x8 m* F6 U8.将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。

+ i! K! o7 N8 D9 b. r
8 n+ x* \! z' l4 E* E- g& z9.如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。
0 _+ N4 E2 W# R. h8 ?! ^) e" d% q

/ ?6 M- W2 q+ G; R10.卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。

% M3 O) D' \; f$ q# M
11.牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。
# [4 d" i5 ]! C/ P

  _1 Y' f0 t, s1 Z  I12.牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。
4 X" A9 u5 X0 g2 p: M4 `* q
小贴士
- g. C- B! B6 p6 G% _: Q
3 m& ]* D( Y1 R) J. o1.不用高压锅，用砂锅味道更好。
2.炒糖色，可以让肉的颜色更加红亮。
% h! p' B" x; a+ L6 u3.蘸料汁根据你自己的口味调制。

aebent

绝对的硬菜啊，就是不知道牛肉哪好吃