紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］

liuyisky

紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］
* g' N2 J2 I- k+ x預備食材
) V3 P0 h) j" M+ p- x6 _% l紐西蘭五星級羊小排 　 ８支
羊排醃料：義大利香料 　 適量
- ^6 j3 @; |- m9 s羊排醃料：玫瑰鹽 　 適量
& T; p; H' j% c! W羊排醃料：黑胡椒 　 適量
- T* F2 W8 e; d7 ]- {配菜：杏鮑菇 　 ２－３支
  P* G$ v3 _" t! C) k# o) G配菜：美生菜 　 適量
配菜：花枝圈（選用） 　 ４個
; H. x; k9 N  O" `: j, O配菜用調味料：橄欖油適量 　 適量
7 ^1 R) m+ M- w配菜用調味料：無鹽奶油適量 　 適量
; F! X* g% W+ M4 |煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉 　２－３袋

步驟說明
5 u" j/ f9 J- X/ M/ v# n
& _5 i' m. a0 K01
先將冷凍狀態的羊小排解凍之後，再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份  

: d* o& |. k1 V4 _! Q, y* c' p02
接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後，再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏，至少一夜使之入味
# f# _* D7 e# |; n6 X9 s3 S
03
隔天自冰箱取出後，取一平底鍋，倒入適量的橄欖油及無鹽奶油，用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘，時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用
# P: u& N' {$ q9 s) E6 w! }
04
, N8 X7 g+ g# D+ L6 k/ e9 I準備一個烤盤，先鋪上鋁箔紙後，倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
$ p) l( S3 V4 ?' O$ n
# ~) c. U. w) N05
羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋，將咖啡粉均勻的放入鍋內備用
3 Q, ]6 F+ [& d; @+ B
- t. D$ |0 h9 A( U" W& f3 S06
接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內，放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式，進行煙燻（煙燻的時間大約是10~15分鐘左右） 入鍋煙燻時，大約每５分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註：煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重

" _3 F- D- d7 h- a07
5 F" e6 l% j& h* F- }羊小排在煙燻的同時，則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋，再放入適量的無鹽奶油，使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內，仔細的拌勻之後，放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後，即可起鍋備用

5 l2 N' M- L' _0 N08
接著隻要擺盤再淋上醬汁就可以享用了！

訣竅提示
" a( o8 {9 q* s. J; N１羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱，可保留較多肉汁
２煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
３煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁，可以拿來煮配菜及做醬汁

2 F" @0 X3 d0 h% ?! G