香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
4 ~3 N4 j; ]9 h* ^- i8 o3 P9 K4 s( f辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
香辣葱油鲫鱼的做法
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鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。
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各式配料准备。
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3.
" n( X% B9 y  c9 h鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

4.
/ T- ~  g3 V  j7 [, }生姜切片，香葱切末，大葱切丝。

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" M( B2 ]/ j1 o1 N' Z6 f取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。
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腌好的鱼放底料上。
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7.
坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。

8.
沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

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' ]# u7 k3 r8 y/ s! y坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。
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弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。


烹饪技巧
  v/ {* k+ `& \: b$ r6 H1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
. P/ j! H0 Z& U# {7 Y. B( _3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。
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