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杏仁海綿蛋糕9 Q9 ?3 ]' K4 H; o9 q4 g c7 V9 C
低筋麵粉2 U/ G3 ^5 }# D. p6 K; q
60g
) V2 }5 f9 l6 a1 r全蛋6 x& z8 `, |4 }% r, y$ E1 T
3顆( f7 t; N5 A. a+ U4 K0 m3 M
植物油% R, o# `* s. b m! B3 A4 f5 m/ [9 M
30g
1 C K+ @* ?8 [& V7 L0 p& c1 `牛奶
6 E. r, \ z" w. Z20g
- z) m( X! R4 _+ M( S, W6 P+ H砂糖
9 v% V- Y4 |: `- q( |7 A# t+ h: y45g
$ r; A: G3 X+ w' P0 [% F% T二砂糖（可用砂糖取代）2 j/ E$ C6 N$ y& L$ K' d
45g' E! X6 x$ J8 B6 U5 s( J
香草籽醬／香草精（可省略）" `" {4 ?/ m8 h, e7 C) _
一點點
, L- t7 M" k0 R' L海鹽
~& ], ?1 x0 q1g- _- U8 a: B6 h+ F0 M( Q A5 E
杏仁粉! Q6 K6 g+ c+ }& P0 f4 U9 Q- H. G
20g1 Q& `# K2 ?+ E+ b2 W. u6 x' Z
外交官內餡 K2 `$ r5 H* h
鮮奶油& W5 T+ \* n6 [. N# v& x6 M
300g
* ~) V# e/ H1 j" Y* e" `# y砂糖A4 o% V. H+ G, Q6 v/ X
48g
! C9 R" R" e$ Q# {蛋黃6 x3 Z5 ?- t; b. \$ w
2顆 T: I% ~ o; X
低筋麵粉
- c& E9 x. G0 ]4 w. O" C15g. V# L: R2 B( O: w; G
可可粉
. K3 T2 p, l# a E0 m+ w; `5g
! O5 X; ?5 |# l& L' g吉利丁片
q5 a9 d. D& F$ F1 E6g1 T8 V4 e5 S, U
牛奶5 V4 D0 R6 h; I2 o t) W2 c) [% b
150g
3 l6 Z! T" V3 Y9 ` z二砂糖（可用砂糖取代）
' M' z( q- F. R0 i( J30g& {: v) z3 {+ Y
香草籽醬／香草精（可省略）
0 e5 E* D! k9 q( [4 X一點點. y1 _) p+ W+ {8 ?# ]' f9 w
果凍
# j8 r9 ~ Y4 H$ c! ?5 x草莓渣, f; D( J. H4 P
111g% H5 U+ `7 W& A% ^) \
吉利丁片
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裝飾
. p' }1 A8 G) n% x4 r: r B1 X草莓
+ j0 p# ]* ]* c" M( L* E" ]1 _# v兩盒
7 w* s% |& S8 n" T看全部食材 . H/ k- j& C2 ]3 t; a) s9 I
4 m% O0 A9 J7 C# j
: X9 `$ o7 S1 y
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉/ [' s& F- @: L1 J
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
1 M* L+ \/ W$ X
0 C/ r6 A% U3 U( z# f模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
4 F* h0 ]( B/ X. A模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
B" y- L4 s5 F- ]# P; W7 w9 @7 ]2 _4 H6 n
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱0 H- i2 x# V1 b, |
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱1 j, n. f+ u& l5 m
^4 S8 ~0 n. ~* Z( B9 |( V4 Q4 y$ p/ L把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻+ ^8 U. ]9 Z! A
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻: J) x, a" v- m5 I3 q! \" ~5 h& O
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預熱１９０度
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$ K9 o7 q' T6 Z" f- P
0 R# E" W m4 b砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
- `0 _6 b: ]9 ?: f砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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( D b0 ~& K* h! e' ?, N6 ^( W隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動( J" K* y3 f, N
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
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加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數# g% L2 P; l0 |. U6 P8 u/ H! o
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數" l8 y: s6 x; p: j* I, R
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一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，# X7 g: q, A" P. b( M T; Y2 y. C" C* v
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
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把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
* Y3 i, F- b( H) ]# h, a把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
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1 k7 @0 f0 M7 k
' b `* c. F1 {) u9 n1 Y9 t! N+ l# M1 q! M
入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
" B0 V5 S! w; m) Y, f以１８０度烘烤４５分鐘
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2 S8 [( P& X, P8 j% P5 c5 n/ G把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模7 q7 u* B' I0 L; @' c: I
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製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡4 T/ c- i P/ U% L7 S! c
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吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
2 l- M6 |5 O2 Z蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
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' ]1 o& p) e# x- Q3 ]把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
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把混合液丟回去回煮，以小火煮+ E4 O6 e' q3 ]
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻, `( |8 P. k( J6 h( w
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等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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分一部分的餡料加入可可粉拌勻: t6 M( n& W$ ^: n1 Z6 F
9 b p- V$ i' g製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
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! t5 w6 X U3 {) V8 J! k# Z煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
! X- n8 @" j" d+ @& `& Z: W煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
( }$ q9 a( V2 d1 H [6 u( ~進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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0 _( @: s6 ^; _$ Z7 w4 w+ C把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣" |' ?( M1 X5 \9 u6 E9 D9 P9 }
5 L0 c: ?/ c' H, n! X準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
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蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模. _) E" u1 O: d1 T' I
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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