蘋果脆片冰盒餅乾

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★蘋果脆片
蘋果
１顆
鹽或檸檬汁
2 k2 C# j0 t( l2 d: ^, E少許
1 n$ Q" g# B$ l; a白開水
7 p2 e6 f$ q( ^$ m, g. g200ml
☆餅乾麺團
& \6 _5 X; D, l6 d* s奶油
80g
/ P2 T9 g5 ?$ f$ {2 U- v! e; x白砂糖
6 \, q' {9 S$ k: i  |- R$ a+ m# L40g
1 q# U! Q0 Q2 @蛋黃
* D. j7 A. [% a5 a1粒
低筋麺粉
+ E+ y1 T& O- p0 U' X5 y. n- e- v120g
〇糖衣
* K  N* y. H9 ~& n' e( ]4 C7 @6 v雞蛋
. {/ L/ z4 L" J* m8 }; d+ ?1顆
白砂糖
適量
, Y+ _. z3 x9 C4 v

; j5 W% c  Y1 |% e2 I3 U) T+ {★製作蘋果脆片
* G8 Z' s2 j& M* ^≪事先準備≫
8 |  i/ ?- _+ |+ s# @! l・烤箱預熱100℃
・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）
$ n- }9 V9 l4 i; F) }' s& e/ X0 L; H
7 ~& G2 i) R' C% R6 o1 C: ]蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。


擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
7 q: G6 [! ^& R2 O" f' q5 |) k5 |" Z※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
- s) q$ E" q! C, [6 k6 v☆製作餅乾麺團
≪事先準備≫
・奶油從冰箱拿出來、回温。
  G/ M& M% n' i0 q# K* L& N・低筋麺粉過篩備用。



回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
! l0 g& g8 E( x* J& j" {蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
2 ^# G% C5 m' _5 R: Q/ ?; w7 F（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
: B( Z4 d6 x5 O  E把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進7的麺糊裡。
將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
" o' p3 V; _" V  m( X2 j% ^# n! P5 `把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
3 @7 H' B' R' |% f  o- P4 @# N（夾在文件夾裡擀、較易整型）

〇烤餅乾
≪事先準備≫
・烤箱預熱160℃
6 k; C! C, E- c" M5 w
棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。
) f1 N; l2 ^( p7 e. E7 u& T- g
! q8 Y) ~& N. D9 c
麺團切5mm片狀　、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
1 g3 u' c4 G% @6 o烤到微微上色即可。
7 X' r$ N  n. ]! z- @3 T（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
烤到微微上色即可。
* k0 g; j. F: U- M
$ [+ G& x. Z' S, R5 T