湖鄉豆腐燉魚 [10P]

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草鱼1000克   豆腐500克
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调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克

湖乡豆腐炖鱼的做法

- ]# v9 L6 V2 z4 O+ ?9 z* d: @1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
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2  在鱼背上打上十字花刀

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0 i# s: }' J% w3  在鱼背上轻抹适量的盐
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4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好

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5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中
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6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面
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. I9 q& g  Y" l) }7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
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5 L9 |$ w# Q# h8  稍微煎一下后加入适量的开水



9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟
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* ?8 j- |3 d/ @7 n& B. Y/ h* q" O11  加入适量的盐和胡椒调味
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8 y$ b% B( ]" B4 ~) {( {12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了

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. W& ?3 O' m3 L3 _% N4 Z; D" B烹飪小技巧
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; y7 W0 O" x7 x: c/ l1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。
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2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。
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3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。
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4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。
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# a/ R( e% ?7 f  l( i+ l  t1 J5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。
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+ V% Y6 W" d: p; V% l2 A. S6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。
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3 Z8 v8 O3 _* j, }" [! j* `4 K7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

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感谢大大的辛劳分享！
& H) i, @' V0 O+ h看着都好吃。