越南春卷 Goi Cuon(炎夏消暑開胃小吃)[23P]

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材料：越南春卷皮，去壳去泥线的大虾仁，细米粉，黄瓜，胡萝卜，生菜，九层塔，薄荷叶，绿豆芽，切片的白煮五花肉（可选用）
  O, J3 x6 s% Y" i; P9 \做法：
1.锅子加水和少许盐，煮开后放入大虾仁，焯熟后过冷河，用刀对开。
2. 锅子坐水开后，放入米粉煮熟，两分钟左右，过冷水沥干。
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3.各种蔬菜香草清洗干净。把胡萝卜和黄瓜切成细丝。
4. 找个可以放得下春卷皮的大容器，放半锅清水。


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8 j9 [" _1 j* p  f5.春卷皮在水里浸大概四五秒钟后捞出。
6. 打湿的春卷皮的一侧放上各种蔬菜香草和肉片。



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7.上面加少许米粉。
8. 春卷皮中间放上三片虾，跟蔬菜米粉间保持约1.5厘米左右距离。

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2 B8 E# x; [9 ]9.从靠近蔬菜那端开始卷起春卷皮。
10. 左右边分别往中间折叠。
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+ }  N1 d0 v# E- f* c4 T! X- j11.把春卷往大虾端推进，完成操作。讲究的在完成最后步骤前，在虾的边上还可加一条香菜啥滴，卷起后露一截在外面，更婀娜多姿！
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6 H& f! Y* _2 A! k' a2 p蘸上酱料即可开吃！对了，底下有两种酱料作法和小Tips,各位耐着性子看下去哈！

  V& p( H2 p! ?5 r【酱料一】花生味蘸酱
【材料】2大勺花生酱，四大勺海鲜酱，一大勺麻油，一颗大蒜（切细)，半小勺糖，一小勺辣椒酱，四大勺水，一小勺青檬汁，熟花生六颗
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【做法】除花生外，把所有原料混合均匀，静置20分钟以上。花生切碎后撒在酱料上。
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【酱料二】鱼露酱料做法：
& a$ ~7 l( K! }& h8 u6 ~一颗大蒜切细，一颗小辣椒切细，1大勺砂糖，两大勺青檬汁，4大勺醋，4大勺鱼露和4大勺清水混合即成。
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# g. m3 d& ~6 H1 P) Q3 A3 A【小Tips】
. U3 y) h( W) b5 S3 N: O% |; N2 L1.虾，米粉和酱料可提前调配好，但春卷最好现做现吃。春卷皮放久了容易干裂。
2.春卷皮在水里不要浸泡过久，否则太软，容易破：春卷皮打湿后，还有些硬就要拿出来，上面的水分会让春卷皮慢慢软化。
4 @& a2 Q9 I; Y, P+ e- N3.包春卷时，虾跟其他内馅材料分开一些摆放，这样卷成卷后虾处于两层春卷皮之间，更加美观。另外，不要卷得太紧，否则春卷皮容易爆开哈。