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制作材料：小油鸡1只，小葱，生姜（主要材料如↓图所示）! v \: ` ^# p- j6 v
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制作调料：盐，糖，绍兴酒，豉油
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制作过程：（如↓图所示）
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$ a1 D; M+ F3 x; z( U! l$ w+ n5 X↓1.将袋装小油鸡拆封，常温解冻后清洗干净，特别是鸡内腔，鸡肺等部位要清除干净，用盐将鸡身内外涂擦一遍，鸡内腔及鸡身肉厚的鸡大腿部位要多涂擦一些。
; ^( T% y8 t! L↓2.将擦盐后的整鸡入盘覆膜放入冰箱冷藏一夜后取出，将小葱塞入鸡腔，蒸盘下垫姜片，将鸡摆入蒸盘，撒上一些拍碎的姜片，将蒸盘放入沸水锅中将鸡蒸熟（约15分钟）。 * N- F* q- u* O A1 M9 h7 S
6 _& ^& N+ t. b: h4 _↓3.剩余的生姜切茸、小葱切末。将蒸盘取出，盘中蒸出的鸡汁过滤掉渣质后盛入小碗上， $ b, T) J( Y9 `5 V6 u& ?- [. C8 n' O
↓4.将锅烧热注入少许油，将姜茸葱末下入锅中爆香。 " F2 D0 A% |0 K( ]; n
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1 ^6 A( N/ ~9 Y; y; @. ^↓5.将小碗中的鸡汁加入煮滚，调入少许糖、盐，绍兴酒，豉油搅匀即成混合味汁。
9 W' h7 R3 i$ |↓6.蒸好的油鸡待摊凉后，手撕成鸡肉条（也可直接切块）摆入盘中，混合味汁随盘上桌供蘸食，或直接将味汁浇淋盘中。
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↓7.鸡肉撕下后，剩下的鸡架也别浪费了，将鸡架放入电饭煲中。
↓8.加入米、水，按下“1小时粥/汤”摁扭，不用人操心，一小时后美味的鸡架粥就OK了。 | 
發表於 2013-8-18 11:13:29
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