老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

novdec

" d& B' R8 g) w/ O0 ?0 t
- j0 `# J# R8 d3 j3 a3 @& I

. U; I9 D$ @- V5 E7 n
卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
+ y( G! d& Z- A
+ X) U9 K) |0 ?* E: D/ Y
, `. I4 n( O& F
9 [# u! g$ n" Q8 L% V4 {" J  s现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。
' h- ~7 Z; Q3 ]- |% l0 |; q
) C6 b2 }3 ~6 t4 ?  v
6 ^" k# D% i' k6 [
6 B# w) @( b  X( D+ o) C/ E& `主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉

9 b% y( Y; m. J5 N( V) _5 v; }" N. `辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

做法
% s- F" o3 c. y5 v3 f2 s

9 G' N" F9 g. P, \0 \4 x1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。
" K) V$ k# w' M: N6 N
3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
) K& y6 u+ L2 h, F5 |0 a! B' M/ o5 E
4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。
; S) p- S) z' s
5 再将豆腐切成大三角。
4 L+ q- U8 d3 M! s4 l
6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

9 ~5 r' f8 M& v' V* _, `
& {! f' q) m6 f
7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

' a1 X6 n1 t) B) e4 |0 j8 面团分钟小面团后按扁。

8 l1 {# O4 j: W; h( [) x9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
' E+ m. I/ Q5 v5 {( b7 X) p
10 准备好卤煮所用的材料。
' K( g& z* L: F" E. `: O) o% N
. C4 o2 E7 c. B& r11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12 香菜洗净切成段备用。



13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

14 再次撇去血沫。
" y% V4 f1 A, B4 c4 H( M2 T
15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。

5 [- V- |( Y- ^( ~: s16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
" e5 g* u1 X$ O3 I, w3 y- c- _+ T
1 u* o( x' h- m% ?& f18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

8 T: ?& b- S% O: _- a6 A
3 [4 g( W9 {) q1 a3 F, D; p6 |% t
19 全部切好后放入大碗中。

20 浇上蒜汁。
# y: r( j% J8 j9 Q' M. g$ t
21 再浇上原汤。
& Q" _& k9 M1 \; }/ r7 {7 |. ]: X
9 i- U  H9 g, @22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
) y% `7 s2 z9 a& \

9 H/ ?# \# Z  b9 U& k  c+ H( k
* |# E) A' Q* h; l& |- e/ a叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花