吮指椒麻鴨[3P]

spetoct

主料： 兩只鴨腿 幹紅辣椒皮 川花椒
輔料： 川花椒 小米辣 小蔥一 香菜 黃飛鴻麻辣花生一把 幹紅辣椒皮
調料： 食用油 芝麻油一勺 白糖一小勺 海鮮醬油兩勺 香醋 味精 鹽
+ E  I4 G+ b' \6 N
吮指椒麻鴨詳細制作步驟

    吮指椒麻鴨這道佳肴中椒麻味是川菜的代表味型。傳統的做法是將川花椒和香蔥剁成茸，做成“蔥椒茸”，然後加入冷雞湯、精鹽、味精、醬油和香油調勻而成。用來做“怪味雞”、“椒麻牛肉”之類等椒麻味型的菜效果相當不錯。下面就讓我們一起來認識下吮指椒麻鴨的做法！
  M' o2 d5 m7 w; K. a一、【主料】兩只鴨腿、幹紅辣椒皮、川花椒
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分鐘熄火。
2、熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能紮進去鴨肉就基本熟了。
0 i! u( _  k& _- I" w3、鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
4、撈出晾幹。

二、【配料】川花椒一把、小米辣10只、小蔥一把、香菜兩根、黃飛鴻麻辣花生一把，幹紅辣椒皮（忘記拍啦~~）
【調料】食用油、芝麻油一勺、白糖一小勺、海鮮醬油兩勺、香醋一勺、味精半勺、鹽半勺.

三、【椒麻汁配制】
1、鍋燒熱倒入適量油，將川花椒和幹紅辣椒段放入油中慢慢用小火油酥到花椒和幹辣椒段的香味出來了，並開始變成黑紅色（幹辣椒給煸黑啦，煮婦們懂的，煸成黑紅色才最出香味，講究些的童鞋這步別跟俺學，哈！~~）就馬上關火！
2、將小米椒洗凈去蒂後切成圈，小青蔥切成蔥碎，花生仁也用刀拍碎，和炸好的幹辣椒和花椒一並盛在一個小碗中。
3、小碗里調入海鮮醬油、香醋、鹽、味精、白糖，連同炸過花椒和幹辣椒段的熟油一並拌勻。鴨腿剁成小塊放入盤中。
( L4 h; K5 E9 O1 J* y" G4、最後將調好的汁子倒在鴨腿小塊上，上面點綴香菜葉，腌制10來分鐘，吃的時候拌勻就可以啦~~

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了