饞死你的十二道川味小吃[12P]

spetoct

一、鐘水餃

% \! P0 g& R  T0 U" m+ l0 G% i

    創始人鐘少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。
. W$ Q! c: [! Q0 G( X
; J3 E0 }% }6 k1 H* N  }. i    鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。

鐘水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡
: x: a0 z. A0 o3 f+ M
細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

* p' m& K2 y- I1 Q: J  C二、酸辣豆花
8 q9 n+ R! m1 f  o  _* E+ _  g
8 a7 Z" n/ `) l: j4 J9 P
4 u# W9 K1 O9 Q" L7 G* V7 Q% E
    酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一
4 T4 N% z5 o2 g% H  Z
種歷史悠久的民間小吃。
+ C: J: S. p4 J
1 X# p; a: {3 J" r9 L/ l/ T    制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水
; ]1 k" R" _# p. X
" J! Y0 Z7 e! b. {4 x8 l9 x! n( I* z調好的紅苕澱粉和石膏水，沖入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。

　　酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭

1 K& |- V3 L' Q& d+ K菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

三、賴湯圓
# J: t. J( c, s! Z4 Y  n8 @  {


   賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，
8 m% ?" s9 x* a% h& I$ e" l' j( L
; u  W: r. R& m* }吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質
$ `! D1 s' p0 g+ o. V
. n; v( ^/ X; j2 X) F( L2 Z量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。

- |5 y! I, F5 X  `0 i四、葉兒粑
, f* x1 b2 ]6 P+ ?9 y
, @, }/ O8 m, R% G: S5 H( {0 ~6 ]
1 p2 t( L2 y7 l
   葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作

葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，

) F8 @1 v: S; w3 h5 E3 S& G外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。

, f' A& t7 a4 |; P/ }5 F五、泡粑
' ^* S: n2 o; B1 U
( D; \: s5 L$ Z3 ]4 {7 \
4 i! ^. Q, \- c4 Y" f7 {. O" T
   泡粑是用糯米做的，吃起來松松軟軟的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一個。早上用微波打

( c: h! ^0 j: x; _, Q! v6 I一下或者蒸來吃，就解決早餐問題了。

2 `( u) {0 Y" m六、夫妻肺片
* h/ u5 W! b  G" C

9 D; g7 Z. Z, @& D
7 R! Q7 q" q1 R1 q7 y. a8 n, c& C1 X4 I   成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為

業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般
$ O& E/ n! R) ^, J/ G" {" V: U
) O6 o8 C! t# C# Q肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，

質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今

七、龍抄手

! d9 D6 }8 P( ]9 c* E

" O5 ]) N( @+ h# F! V# N' H/ N    龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍，而是當初三個夥計在“濃花

茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。另外還有清湯抄手，紅油抄手
2 J4 T1 U3 ^# T& [2 n! ^+ Y
，海鮮抄手，燉雞抄手等等。
% U# L& X" r% N2 T( a
+ ^+ t4 u. U! y- u& s八、珍珠丸子
. U: z4 b" y: X1 x
6 F: d4 H6 r7 h& a5 d9 v  [5 T/ w

: {; j+ {( Z" F8 T    北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道鹹鮮，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米

，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。
' `4 V; C0 P" J' G( d
, R4 Z) Y: f  c9 @! O% O' A/ T九、肥腸粉

) T* f1 T- d0 k
+ U) [3 e6 S3 M% A( h2 x$ f
    肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。
8 s$ l8 ]" Z8 G" h+ H1 o$ i9 H
    口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種

  _9 b* I' P2 ~( E0 L9 U佐料熬制而成。紅油飄香，黴幹菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，

' x+ @  a6 Q" n& R4 U% R1 Y: ?只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。

6 u+ X( Y( |  p( P* e. I; ]    做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗里，最後從湯鍋里舀

一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

十、毛血旺
9 b' m( M1 q3 L3 s


2 ?8 a& Y* D7 c$ A, y0 U% B) d1 n! a    毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香

四味俱全。
5 z! H/ {( X# p
- }6 @: c5 a7 T! @1 ]2 ?" _十一、水煮肉片
/ I: f: L5 {. e3 P, \( Y
$ a/ R3 r7 G- q# e# W! r0 E

# C, b+ w; ?8 U  w$ l    教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切

, ?$ y- Q; C3 }, F$ v片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略
! T2 W& L- w$ o0 p( t: m5 V
+ M+ c8 C" N) U+ D$ @: _) t& v煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油

5 D3 l! r- l5 w# C. t。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。

* Q3 ~$ D" t+ ^7 l, O) A0 K十二，冰粉
! H, O- W$ l1 n2 L


' ?* S; |8 k+ l; q* s/ A    “冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在幹凈的水里面不停地搓揉，搓揉過程中會產生出黏液
8 C" [3 J; c/ j) f  c3 [
混在水里，然後加上一點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶顫顫的誘人。

: g; J' r& c1 W3 L" S8 Y* e/ P5 T    在碗里放入些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，看它顫顫巍巍的在勺子上晃動，似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地

; k$ {- O8 W, ^4 u) C8 u+ O, G2 p而破碎，趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中，加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了，如同

一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這麽簡單不起眼的兩樣東西，讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。

    用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著

shaming8364

不错不错

cjcia

看得我都想吃，哈哈[s:104]

nfs

前不久刚从成都玩儿回来，吃了不少，真是：无辣不欢啊[s:111]

waynedu

最喜欢四川小吃，看着就有食欲

kelon6188

前年去成都上面的小吃我一个都没有听说过呢,后悔极了

hhyy520

还有红烧肉，酸菜鱼，宫保鸡丁呢，好多

rainman5061

看着口水都划拉拉的流