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Tommy's雪紡蛋糕粉
9 |* i- C5 a( F+ V {0 T: ]150g
, P) [/ ^/ |+ U4 H+ D2 R雞蛋
- ]7 [+ ?4 U' {( h! M105g! u: q; B- D# [0 y v8 @
無鹽奶油8 o! X- |3 T1 W/ M3 |6 }! W
10g0 d! q$ y8 E( e( R0 E
牛奶2 S# u# w9 O* n' ^9 {5 U
150g
, V5 n5 A/ u; p% P6 C8 m鹽巴
3 _/ D' h3 ^5 U+ e少許+ Y8 b* t, B. {3 C
抹茶粉
0 T4 P( U4 D# C' }少取
1 t/ L! T( T% t* h/ R. I抹茶卡士達內餡. V0 I" \: Y$ }
Tommy's卡士達粉# j: G9 S9 Z) F
50g
% y7 i( o: c$ \' v+ o5 k4 T牛奶
l& h n8 Z6 U/ i7 Y1 {- z# u! S125g, _1 M% o$ _5 V' s0 o
鮮奶油+ g' {& o4 J1 S; }- f3 i) Q; w
50g6 r7 |; N1 ^; Q' t& e; m C/ V* B
抹茶粉
4 W# z' [) W% {' d5-6g( A+ u2 {. q1 X c" M# j2 `2 t
紅豆沙8 s9 L: O" E3 _8 z" U0 K+ C+ u A
100g5 U. h5 E/ X ]! Z1 f! }
抹茶淋醬
, c \3 p: W7 l5 e" Z抹茶粉
; H' n6 T+ ^0 G) E1 j1湯匙
D$ H$ f8 E4 G1 x) N Q" U煉乳
2 M( T+ G( I( |* f5 [, K5 m ?" W5 a5湯匙! v' Z4 k9 q, Y5 J
8 b1 k" a7 Y. `$ H將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。
% Z5 B! r; f0 |" ~+ b- T3 _
: g! Q! i3 ^$ e平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。0 ]* G6 } v0 F3 G4 D2 @. G
將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。5 P/ n; d# _4 q9 B
% |1 c9 P6 P. Q0 ]( t
將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。+ @6 `( E) A0 o2 b, e2 U! z
煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋* J5 C: ?/ x, J9 I0 O& p' i C
重複煎至15~20片放涼架備用。3 }$ ~1 w/ j8 g P3 F0 g5 G
內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。$ k" N2 b5 e) k6 d
將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。2 X9 J. E/ k& t" p, W9 P
4 n0 r) I, Y' M$ m- i# |, }6 [& j
製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。2 m9 {' }" z; S& F( U
組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。
9 S# n1 I& ?- t- Q' s% s% ~4 _1 _9 [6 R5 i) y
組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。
s9 x$ v7 V* n4 I e: [; b最後淋上抹茶淋醬6 G9 i* c: O- X
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發表於 2024-1-7 13:05:10
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