黑森林蛋糕

acchenry

可可蛋糕體
低筋麵粉
45g
$ u0 c: ], i% }% h0 C無糖可可粉
7 |  D6 i( y: ^: `3 z  j8 H15g
, |7 l3 ^5 z6 L& Z! {+ V液體油
2 s. ~# G2 g5 p" a2 o55g
  w: m# n% L5 o1 Q/ ?) T雞蛋
4顆
$ ^( K; T2 I* L2 H* I& Z5 _鮮奶
6 g4 w6 L1 g) e4 B4 ^7 N$ k) {5 g55g
糖粉
80g
6 Z8 d2 J0 H3 ^% S巧克力香緹和其他
鮮奶油(75g+200g)
275g
) E. H; B" g  {( ~黑巧克力豆
% o' c8 w! a7 ^7 t, r8 Z60g
, O5 a* ]( Z! Q' p8 q) M糖粉
& R9 e+ {  T* ^: x! ^8 q20g
% z& k7 P& s( q( A* w黑巧克力磚(裝飾用)
40g


+ O3 T! L1 n, }把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
; h: @( Y" i+ C* {- E+ i9 p8 I' q) s蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
; `5 Z+ o0 E: c. O把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
1 w4 j( a) g7 D8 C# E' f; u若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中

7 [* [% x9 K* s3 u5 Q直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
+ j0 d+ ]# {9 i, q' U2 k直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊



3 H; A5 `& a' n/ N: ^/ h2 l( R把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
: T' d$ e3 V! H! k+ [4 s$ q: ~8 F把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻

拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
7 @5 `) `6 L, ^. R4 ^拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發

$ w# l, {+ j5 K挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
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攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
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烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
9 Y3 ]4 F% n1 T0 v烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
' B, a' y8 u  ^( O/ B% ~巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
9 I8 I5 Z& N/ Q) G/ n1 M用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
: M0 q0 q' P1 q- N& r; W8 R- A  Z6 Z6 x- V蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
( v# r  r2 e- q. V# z因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
9 e" l9 Q) e4 p% s' e& X在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉
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