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材料! w! x" P. X3 |4 R6 C0 t2 R( Z
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3 } a( ?. P6 |5 @/ E/ b, y: p
主料：羊肉(肥瘦)500克， O/ c/ p" {9 h) d) h! w
辅料：白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克，
3 \: r% w4 H/ O) P* H. W W* _- o" z3 A调料：糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克0 o- G# r) q) ~ z
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做法
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/ l- ~, f9 e4 A/ |& Z n/ ^1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。
9 M: S' n* t) W4 x' H5 L9 R( [2.将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
6 H+ c. _# a6 I3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
+ U2 i% K2 z; L% h% j: |5 v4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。 ' b3 Y0 |3 A m
5.将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
$ @, Z- C' R! L2 `6.待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
0 e1 l5 y4 k# N/ L7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。5 ^" N3 J# d3 C* m
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小诀窍
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健康提示：
5 y" x6 r) |, }3 q& h1.本菜主料羊肉，传统热性补益食品。
, q' z1 l+ J" D2.羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。
( z+ e0 L6 ?% N3.中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
7 O9 k3 Z% k: K k4.但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃 |
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發表於 2014-1-29 00:47:07