湖鄉豆腐燉魚 [10P]

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草鱼1000克   豆腐500克

调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克

- @- U( p2 Q) _+ ?# R! J( h, |' k湖乡豆腐炖鱼的做法

' M: M& D$ y, M: ^, q: z1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

1 J: O; }1 @& j7 m( D3 Y2  在鱼背上打上十字花刀


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6 h7 [( ?4 {& z! k7 U3  在鱼背上轻抹适量的盐
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4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好


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- Q8 V4 x5 X& V, o8 D5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中

6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面
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7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎

0 D7 M6 Y/ K. t" t2 s# V/ i8  稍微煎一下后加入适量的开水

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' c9 p, P; I9 e# m9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟

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! e8 v% U& v2 \11  加入适量的盐和胡椒调味

12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了
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烹飪小技巧
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3 W" t: t7 ]4 \& t: p: L8 [1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。

3 s% B) R; C. N2 j. E8 b6 N1 B8 {2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。
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0 h" n) C' o7 f7 S# v9 |3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。
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. Z( P& a/ ~9 Z' P' X4 `4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。

; Q6 x( ~) k8 }  R$ X5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。

  n; X, M- i' t. C0 [( V6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。
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+ }$ k" D% z0 P7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

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感谢大大的辛劳分享！
看着都好吃。