每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

spetoct

每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

& L( w$ r* l+ y厚菇芥菜 制作工艺：炒 ) W6 X3 \  _, g ) A+ Q# u$ c% l2 {5 M- u) f口味：鲜 ; {, J& ~6 K2 N/ g: _: y! B主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。   T" j% Y  h/ `; w1 P配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 , Q, l9 W9 M( C( [' S& | 操　　作: 1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 , m% X# t0 Z5 d. _2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。 3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 2 h; F9 m! I& H5 j5 I6 F4 W4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。 / p/ G' G% H2 a3 l8 e$ d/ C$ s3 e