鮮滑香菇桂魚球 [12P]

kid592572500

鳜鱼1条    鲜香菇5朵    粉丝1小把    红椒少许
4 O' H, H) g8 J$ e
调料   食盐2克   葱10克   姜10克  料酒1小勺   淀粉2小勺   胡椒粉1/2小勺   蒸鱼豉油2大勺   植物油3大勺
! X7 o: P4 }7 P1 d. Y
鲜滑香菇桂鱼球的做法
# v- g! ]% q7 e! W- x
1  把鱼收拾干净，粉丝用水泡软
0 A9 z6 O$ s0 F% [) h4 b  w4 f+ Z
2   在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉
$ @2 p( m4 F4 `* d: n
; U( h% l% w  d+ c* r, {

* U: d1 N: k/ D9 [$ u* U3  再剔下净鱼肉，鱼皮不要，把鱼肉横片成两片

5 |# g1 U- W, P& Z2 Y, ?

; l% |# F) I) G( a
/ n1 f- j/ x7 b/ t5 d# o4   切成黄豆大小的小粒，香菇洗净，剁碎

5 u( r7 Y3 A) U$ I+ J0 Z  P鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水（葱姜丝泡成的水，取2小勺用）先拌匀

5  再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀

5 ?3 d) c* f! u

' [- A+ N& N4 b/ v6 I7 ~  i* C6   把搅好的鱼肉挤成小丸子
+ W/ }' m1 J- F" G' d5 x$ g; F
8 |" ^. K6 C) Y' x3 P7  鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝

8   把鱼丸摆在粉丝上，放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟

- y' P- B) S! n( ^+ n! f

9  蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上
5 K1 v& Z6 _/ S) W  |6 T9 t
# C1 {$ O6 z# P5 {10   撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上
& ?7 C! N) ^0 X, o3 z5 T/ y0 k0 b4 y

4 G; ~" C& w- E6 X+ I11   最后淋上滚油炝出香味即可

, x! X2 N/ J6 }  o% A6 L- K9 C

5 t4 I' Z$ H. r0 `# t" b, E

+ D5 V! r# L6 }2 `  e. g& q) ^6 T( c

$ a& `; f" q% O2 F

' s6 ]5 v' j9 Q2 W菜品特色

　　清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，让平淡的蒸鱼也有点新意，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。

　　鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了