水煮鸡肉

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用料：  

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

做法：  

鸡肉切小块，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀，然后面上横竖各三刀，分成16块）

切好葱段，磨好姜蓉，备用

下火煸香豆瓣酱和豆豉

下鸡肉炒匀（小火）

放热水（或高汤。但一定要热的，不能放冷水），开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）

盛入容器

下火炸花椒，滤去花椒粒，留油

下葱段（最好用葱白部分），爆香后倒入豆腐块，翻炒片刻，然后放入鸡汤中

把辣椒舂碎，撒在鸡汤面

姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

烧热油倒入即可

小贴士

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。