铁蛋[5P]

spetoct

工艺：卤

) Y% J8 p, P& b( G, T' t$ Q- Q6 {难度：初中水平
6 N6 j8 p1 N+ Z$ K% V4 q9 z" h
人数：2人份

# B5 q1 d' |/ p2 Y% T" Z: X口味：咸鲜味
9 O$ d  R' h& ~: D
准备时间：15分钟
% v$ D: O* ^$ H
烹饪时间：<60分钟
' I( E$ B- k2 q8 }" {0 @
“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”
, ~. l) q  g( T* |4 X
; \* D8 x/ N1 C# @) P主料：鹌鹑蛋10个

辅料：水适量

调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙

铁蛋的做法
# V) L9 O9 Z! ~) t) ^' N
7 C$ f# V. q3 h: J0 H1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
$ u0 r! ?1 T2 o+ T( Q: h3 w
% S/ S  y- ~2 n5 U2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来
7 K9 I) M% g; ~8 D' O5 H
+ _. N4 f1 A& X8 ~3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色


" p* S. B9 D# y9 S
# l- C  |8 d- p5 u0 T0 h4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
3 V, k8 m, }" i8 S7 S
5.加白砂糖
' s& ~2 _# g/ m% v- G
# Z- I' }- M2 y" c9 `6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮



7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
' j6 S, b0 b& r0 L$ L% v
8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味
2 {7 j) @0 P3 u3 j" E
9.最后再把卤汁收浓
( X% e: K3 I) H6 D: k" l
  K: e8 a4 W1 i7 h, }


3 k# ]& e" C8 P% c" \
) I8 q- ?  W' J( P, R& o