義式蕃茄肉丸麵包［15P］

Popopapa123

預備食材
麵包體
( k4 E, Q7 T4 m7 E6 {) z高筋麵粉 　 200克
低筋麵粉 　 50克
速發酵母粉 　 5克
' [7 w' @. W: B/ k7 v8 v2 a蛋液 　 25克
砂糖 　 25克
. O+ S3 E, E  e2 G* ~鹽 　 4克
5 E4 Q$ v' }: z( E3 x: O軟化的無鹽奶油 　 25克
牛奶 　 125克
裝飾
' c6 N* H' ~' I7 m$ z* S: T# k蛋液（刷在表面） 　 適量
/ k9 e+ ]7 b) y! D( _! l+ _1 z肉丸
豬（或牛）絞肉 　 450克
麵包粉 　 1大匙
Parmesan起士粉 　 1大匙
全蛋（打散） 　 1個
義式綜合香料 　 1/2小匙
紅辣椒片 　 1/2小匙（可省略）
鹽 　 1/4小匙
1 h  M3 O+ \. _+ x黑胡椒 　 1/8小匙
蕃茄醬料
' k$ ?* e4 p/ X8 A橄欖油或植物油 　
; W! C/ ~( S, m: Z蒜末 　 2小匙
, P  h  I/ ]3 S- N洋蔥碎 　 60克
' B+ D4 {3 m* w" h蕃茄膏 　 1大匙
( ]* X0 \) i4 B0 c蕃茄罐頭 　 1罐
紅酒或水 　 150毫升
月桂葉 　 2片
7 D2 O4 P* {+ \2 h2 O3 h. N/ b鹽 　 適量
黑胡椒 　 適量
. A# H' L/ s  X: x$ G表面食材
起士粉或起士絲 　 適量
步驟說明
01
將麵包體的所有材料放入攪拌盆中（速發酵母粉不要放在砂糖及鹽的旁邊），用攪拌機拌合，直至麵團變得光滑
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) i/ }3 q2 ^7 ^) a! d1 W9 ]打好的麵團用手滾圓後，放入已抹油的鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
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麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
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' l3 p" W/ T7 |$ L7 A將麵團分割成等重的6個小麵團，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
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將每個小麵團壓扁後，擀成長方形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
06
將上下兩側黏合在一起，封口處用手指緊密捏合
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將封口處朝下，放入長形紙模或鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵
08
發酵完成後，刷上一層蛋液。放入已預熱190℃的烤箱中，烤12-15分鐘。出爐後，放涼備用
09
將肉丸的所有材料和勻（喜歡吃Q彈的口感，可摔打至有黏性）
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7 C1 H1 {5 l3 g7 @% h/ Q' I將步驟9分成18等分，再分別搓圓
11
. m9 \, \* z) }# P在熱鍋中倒入橄欖油，放入步驟10做好的肉丸，用中火煎至半熟且表面金黃後，盛起備用
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用鍋中的餘油將蒜末爆香，再加入洋蔥碎炒香後，加入蕃茄膏、罐頭蕃茄、紅酒和月桂葉煮滾
13
放回步驟11煎好的肉丸，用小火煮20分鐘，再加入鹽和黑胡椒調味
14
0 L, b* [0 ]* _. N- E; v5 a( i! K將麵包從中間切開，放上3個肉丸和蕃茄醬料，表面再撒上起士粉或起士絲（若是用融化的起士絲，可再放入烤箱加熱一下，使起士絲融化，味道會更讚呦）即可
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) @9 k6 f6 B+ R% l6 ~& t: R$ p訣竅提示

1. 自製麵包可用現成的橄欖形餐包、拖鞋麵包、法國麵包或弗卡夏麵包等代替
2. 義式綜合香料粉可用其他的香料粉代替