蔓越莓杯子蛋糕

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$ X9 P, w- @, N  g% K冰箱有一盒冷凍蔓越莓，超市特價時買的，平常烘焙都習慣用蔓越莓乾，新鮮的直接吃很酸，所以讓它待在冷宮很久了，今天拿出來用雙倍的糖先熬煮，再加入杯子蛋糕的麵糊裡。沒想到蔓越莓果醬的味道，居然和洛神花是姐妹，好像喔！
蔓越莓乾+白巧克力的配方原來是做軟餅乾FudgeCookies的，因為這次要"解決掉"蔓越莓果醬，所以改了奶油和糖的份量，做成瑪芬杯子蛋糕比較適合，讓蛋糕不需要太多奶油就夠濕潤了。煮好的果醬，還有很多種吃法：淋在香草冰淇淋上面，或是泡成冰涼的果汁，都是我喜歡的味道。
, Y. I- M( m. a; |話說蔓越莓近年來成為火紅的健康食品，因為她多種特殊的成分，其中之一；她含有濃縮型單寧酸（proanthocyanidins），具特殊的抗氧化能力、由於抗氧化物有助於清除人體內過量的自由基，而自由基正是導致老化、癌症、糖尿病、心血管病變的殺手，因此蔓越莓成為攝取抗氧化物的飲食新選擇。

詳細食譜
食材
【果醬】
, P7 I1 @) @3 t: X9 y6 r蔓越莓             50g
二號砂糖         100g
檸檬汁             少許
水                    少許
( \& L9 w5 ~0 H; N【蛋糕】
+ m3 ~5 h" w, i9 z  [' u中筋麵粉          130g
3 I# X" ]" H3 b  c4 H0 T% m6 X杏仁粉              20g
無鹽奶油          65g
% t2 r+ z( x/ Z. r) J泡打粉              2.5tsp
全蛋                 一顆
2 ]. f3 C* O3 |& }4 q  N- R7 d細砂糖              30g
黑糖                  35g
白巧克力           50g
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( W9 U$ k* g. R( D  N/ R8 t$ o製作步驟
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1.將蔓越莓、二砂、檸檬汁、水，放進鍋子用小火熬煮，不斷攪拌至起大泡泡、焦糖濃稠如上圖，即可放涼備用，保持果實的完整，不要煮爛，做蛋糕時比較好看，也較能吃到整顆的蔓越莓。
2.室溫變軟的奶油和細砂、黑糖打發之後，加入一顆蛋，用打蛋器打至乳霜狀。
3.篩入所有粉類食材，用攪拌匙拌切均勻。
  \, i' f" X" P4 X, i* }1 T. J: w4.加入蔓越莓果醬和碎的白巧克力至步驟3，拌切均勻。
9 q( G1 f" d3 z7 j7 a' S; q2 ~5.將紙模放進瑪芬烤模裡，倒入步驟4的麵糊，平均七分滿。同時預熱烤箱攝氏180度C。
6.送進烤箱攝氏180度C，烤20分鐘取出，完成。