義式白酒燉雞［8P］

Popopapa123

+ X( k/ [: n  ?2 Z預備食材
半隻雞切成4塊或雞腿 　 4支
大蝦仁 　 150g
, i4 X4 J5 P+ m* a洋蔥 　 1顆
. p% ~- [6 @& x: k5 y" O罐裝番茄塊 　 200g
番茄醬 　 2大匙
3 Q/ h- u; Y: i蘑菇 　 200g
大蒜 　 1瓣
白酒 　 150ml
$ ?5 |" E* d9 o* n  Q0 m雞高湯 　 150g
麵粉 　 2大匙
6 v1 S# M  l' t& H5 d0 K0 c/ I' O奶油 　 1大匙
橄欖油 　 2小匙
$ _2 Q' o0 }5 [, c6 y6 A巴西里 　 適量
) k4 j( L( Q8 K' u/ K  {鹽 　 適量
2 t+ I, D9 g9 U9 }黑胡椒 　 適量
麵包 　 適量
% w6 _) t; ]# Z迷迭香 　 1支
橄欖油 　 適量
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$ h2 p' X2 A! v步驟說明
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洋蔥和麵包切丁,大蒜壓扁備用
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奶油與橄欖油加入湯鍋中,中火熱鍋待油熱後將雞肉放入,將其煎到呈金黃色拿出鍋中放在餐巾紙上備用
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/ I+ c" `+ r0 {$ K  R再將洋蔥丁和大蒜放入鍋中不用再加油,利用原來的油脂將洋蔥煮至透明,再撒上麵粉炒到麵粉稍微成金黃色
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/ [0 J( W/ B4 }" d; P" t接著倒入白酒用木匙將鍋底刮一刮攪拌,加入高湯轉小火煮3分鐘,再放入番茄丁、番茄醬、蘑菇、巴西里、鹽、胡椒最後放入步驟1的雞肉煮滾接著放入預熱180度烤箱中烤40分鐘烤到雞肉全熟.
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在烤雞肉的同時可以將麵包丁淋上橄欖油撒上切碎的迷迭香用小烤盤盛裝也放入烤箱烤12-15分鐘烤到麵包丁金黃香脆.
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步驟4拿出湯鍋放上蝦子再放回烤箱烤10分鐘即可.
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白酒燉雞撒上香酥麵包丁和巴西里裝飾豐盛的一餐就完成了.
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訣竅提示
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1.麵粉用高、中、低筋皆可
2.白酒要選擇不甜的白酒
3.原始食譜用的是螯蝦但螯蝦的肉質不如明蝦來的Q彈,所以選擇用明蝦
4.原始食譜是全部以奶油煎雞肉但全奶油容易不小心過熱變焦變苦,故加橄欖油調和(也可加其他植物油)一起香煎雞肉

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