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# V7 R; m: ]& b+ Y預備食材* ^' k3 J1 `' a! `" W9 e
材料7 ^+ I t1 K2 Q) U
月球-去骨雞腿肉 600g4 T5 u2 v+ t, A+ O) v* a
高麗菜 1/4顆
" k: r ^0 e$ I5 l& ?玉米粉 6大匙
5 A5 ]5 P/ o4 F4 j% L( c% V醃料5 |7 Y' X$ t9 n9 r; t# a: n$ Z
蒜頭 4顆
& N% Z) y, g% T* J2 L/ @薑末 1/2匙
% B" ?7 o; f. d: {1 q3 i3 C雞蛋 2個* u( d& V+ x- h, |5 |* r
醬油 2匙
# ?% F# @; i9 ?% u米酒 2匙( `. E0 K; S" z4 m" T7 U3 g/ u0 w5 H
糖 1匙" }/ ?) i0 E. j: o
香油 2匙- R0 T0 f& J- S+ h0 l6 [+ d
2 x, Z( d$ h. U' I# C- E/ s5 T& l) V4 V2 Q8 l0 @
8 z2 _, g/ p8 J+ b7 q5 x5 x* D
1 A0 b5 I4 n3 N: K步驟說明
4 r, D' u* b$ f% @! t; T01 去骨雞腿肉退冰後洗淨，切成塊狀，用刀背拍一下雞肉塊，稍微打鬆雞肉塊的質地。- W, @+ j) S" s" J9 ?
02 蒜頭切末、薑磨末、高麗菜刨絲，備用。將醃料和雞肉攪拌揉捏醃製約1小時。% K! t/ X$ b% c9 l. m' Y
 03 \, O/ z; s& a4 h. |
醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)
1 Q$ S) R1 i" O7 W# d3 Q 04" ^6 Q3 f% `% A
熱油，溫度170度，中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘， 待油鍋溫度升高至180。c時，將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。
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2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。) P3 N* f# r& c2 o% {; u4 Y6 K
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訣竅提示9 c' n! j* r8 a- k
2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。 4 v3 \. N% T5 }1 D1 ~& ~
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發表於 2016-6-21 15:21:59