普格利泽面包

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普格利泽面包
意式酵头：高筋面粉63克，酵母0.3克，水39克，
主面团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克
普格利泽面包的做法
1、将酵头用面粉与酵母混合，加入水，揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。面团长大，取出排气，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
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2、使用前取出，分割成小块，回温一小时。将主面团用面粉，酵母，盐，倒入碗中混合均匀。加入酵头，土豆泥，水。用橡皮刮刀搅拌7分钟，成光滑柔软的黏面团。倒在铺有面粉的案板上。表面用大量面粉覆盖。
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3、拉长，折三折。表面喷/抹油，撒粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。

' k* ?/ n, R' Z( M. L4、再次拉长，三折，喷油，撒粉，静置30分钟。第三次拉长，折三折。放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。面团长大。

5、小心移到案板上，勿使排气。整理成球形，松弛几分钟。在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。小心将面团移入碗中，收口向上，表面喷油，盖上保鲜膜，发酵60-90分钟。面团长大。扣入烤盘中。
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6、小心取走大碗，揭开发酵布。用刀在表面割出井字形刀口。放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至230度，烤约40分钟左右。表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。

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